滷味拼盤

用料  

滷味拼盤的做法  

1. 葱姜、八角1個、香葉2片，幹辣椒2個，草果1個，陳皮適量，小茴香一小把，紅葱頭2個（香料一類每樣一點點即可不用完全一樣隨個人選擇，滷的食材豐富一些味道也會濃郁些），老滷店那些更多的是時間的累積，家庭做隨意些就好

2. 所有食材焯水去腥

3. 水燒開放入焯水後的牛骨，做個簡單牛骨湯底，加入1炒勺生抽，1/3炒勺老抽，實際顏色沒這麼深，不知道怎麼拍出來成全黑了

4. 先放入牛腱滷製1小時左右再放入其他食材，總體滷製1個半小時左右，筷子可以輕鬆穿透即可，時間主要還是看牛腱切的大小，雞翅、雞胗、豬肝滷製20分鐘-25分鐘左右，這張滷湯顏色還正常些

5. 牛腱牛骨耐煮提前放入，雞蛋想要溏心蛋的話，水煮開放雞蛋煮6-7分鐘撈出立刻放入冷水即為溏心蛋，要等滷汁冷卻後在滷蛋，如吃溏心蛋建議選擇可生食雞蛋製作

6. 滷好的牛腱筷子可以輕鬆戳透，切的時候也不會散，滷好的食材隔夜浸泡

7. 滷味拼盤，供廚友參考

8. 這些食材切個三四盤應該是沒什麼問題

9. 食材選擇隨個人喜好