惡魔煎雞

參考：《經典意大利菜》

1. Pollo alla Diavola，意式傳統料理Diavola得名「惡魔」。本質就是蒜油煎雞，沒啥
2. 很重要的同樣是煎雞皮面時下鍋就摁住雞肉，保證雞皮不收縮，而是舒展開的酥脆狀。怕燙就用一摞碗碟重物壓着雞肉（碗碟底面要巨大且平）
3. 無論用帶皮雞腿或者帶皮雞胸（搞不到），都要先調整食材厚度至均勻
4. 橄欖油風味更佳（畢竟沒什麼調味品），油越多越好吃

用料  

惡魔煎雞的做法  

1. 雞腿沿骨劃開，斷筋，翻開全部的肉，肉厚的地方劃一劃，保證整體厚度一致；
   正反撒鹽醃製，雞皮多撒一些；

2. 煎蒜油，紅辣椒要變色前就取出來，這不是糊辣口的。蒜片煎至金黃取出；
   放入迷迭香，傾斜鍋底，保證油浸過香草，小火煎香後取出；

3. 離火，帶皮面朝下放入雞腿肉，壓好重物，中火開始煎；
   用手摁住耐熱器皿煎一會兒，怕熱就加碗碟壓住；
   國內噼啪聲降低後，雞皮已經煎平整，取下重物，蓋鍋蓋，小火煎烤；

4. 4~5分鐘後，切口附近有凝固蛋白質，整體基本都是白色，大約為八分熟狀態；

5. 廚房紙吸幹鍋內油分，翻面，關火，餘温煎雞肉面1~2分鐘。
   
   裝盤後可以撒點檸檬汁和橄欖油