適合上班族的紅燒五花肉

自從新冠疫情復工以來，少外出少外賣，每日都做飯自帶到公司，作為餐飲從業者我也是不含糊，希望吃得健康營養，葷素搭配。BUT天天做飯確實耗時耗力，在復工第二週的時候，聽到同事分享了“紅燒五花肉”每次做一大鍋，每天夾幾塊的這個“懶人”好辦法，促使我學做了這道“大菜”，做了幾次調整到自己喜歡的口味，發現其實不難，也真的實用，每次大概做一鍋，密封冷凍起來，後面幾天的上班族高級葷菜就解決啦～

用料  

適合上班族的紅燒五花肉的做法  

1. 首先是買五花肉，線上和線下有時候因供需成本價格波動差距會很大，不過最近我買的五花肉（品質好點的）都在28元/斤，差不多。

2. 線上買的，遇到買一贈一，以及平台會員滿減券，還是划算的，畢竟節約了時間，送到家樓下呢。

3. 線上買的五花肉無法挑選，像圖片右邊那些全肥的，一般我會挑出來，用來炒青菜用。五花肉我還是選擇有肥有瘦的部分。

4. 我看了幾個五花肉配表，做了幾次，做了改良，比如降低甜度，比如下調顏色深度，第一次做的其實還嚇到我了，被油燙傷了手。555～不過後面有經驗了就不會了。圖片上是最近一次做的時候同事從雲南給我帶的“草果”，新加入進去試試看。

5. 常規配料如上。按配表稱量好備用。新鮮五花肉買來後，我一般會冷凍起來，凍到有點硬度了，切方塊就非常好切！

6. 冷水，五花肉和少許薑片下鍋。大火燒開，加入少許料酒和青蒜（一般是去腥用）轉小火煮30秒。

7. 撈出，洗乾淨，瀝乾水分備用（一定要幹一點，我就是第一次沒注意導致水油濺到燙傷了手）。一般用温水洗。避免用冷水洗了五花肉會收縮，影響後面煮制入味。

8. 這裏漏了好幾張圖。下次補：在一口乾淨無水的鍋里加入少量油（熱鍋冷油），加入黃冰糖，中火，將黃冰糖炒融化，有少許泡沫了，倒入五花肉，翻炒2分鐘。加入蒜瓣，薑片，香葉，幹辣椒，八角，翻炒2分鐘炒出香味，加入生抽和老抽，翻炒1分鐘。加入純淨水，剛好沒過五花肉即可。大火燒開後，轉中火，加蓋燉煮45分鐘。出鍋前，加入青蒜/香菜，翻炒一下，開大火快速收下汁。完成。

9. 裝盤啦～非常好吃。顏色也不會過深。也不會太甜膩。燉煮部分，如果用的肥肉部分較多希望燉出入口即化的軟糯感，可以加時間，60-70分鐘都ok。

10. 找個敞開面大的容器，將五花肉平鋪擺好在容器裏，淋上汁水，多的輔料都可以丟棄，密封蓋好，冷凍起來。最好是單層的容器盤子，這樣後面“不用解凍”夾取也比較方便。然後就是，每天往飯盒裏夾幾塊啦。

小貼士

基本都寫在步驟里拉～喵～