漢堡胚製作完整版來了，學會這方法，從此再也不用買着吃，想吃多少做多少

自己在家怎麼做漢堡呢？今天曦媽來分享漢堡的完整做法，從炸雞排的具體方法到漢堡胚的製作，詳細的解説每一步，簡單易學，不需要什麼複雜的設備和技能，還會偷偷告訴你做漢堡最快速的技巧，掌握這些方法，你就不用再花錢去買了，天天能在家吃漢堡，想吃多少做多少。
     尤其是家裏有小孩的，可以隨時給孩子做來吃，關鍵是吃得放心。

用料  

漢堡胚製作完整版來了，學會這方法，從此再也不用買着吃，想吃多少做多少的做法  

1. 一整塊雞胸肉，橫着片成四片。這樣做的目的是為了讓雞肉更好的入味，另一個是薄點容易炸熟。取一片雞胸肉，用刀背輕輕地拍打，正反面都要拍松雞肉，這樣更容易入味和裹麪糊。

2. 拿一個保鮮盒，放入雞胸肉、薑絲、葱段、少量的食鹽、一勺黑胡椒粉、半勺白胡椒粉、料酒適量、一勺生抽、少量的雞粉、一勺清水，轉圈似的抓、撓、捏，使大料與肉充分混合。

3. 最後放入蛋清，攪拌均勻後，密封保存放冷藏上，一般我都是晚上臨睡覺前將雞胸肉醃製上，第二天可以取出製作。經過一晚上的醃製，雞胸肉醃製的味道剛剛好，鹹度適中，若是醃製時間過久，則肉會變味，也不新鮮，因此最多醃製一晚上。

4. 取出保鮮盒，將裏面除雞胸肉之外的食材全部的清理掉，這時分多次往裏面加玉米澱粉，加一次抓勻一次，經過這樣反覆5次左右，最後雞胸肉已經很難攪拌，這時裹的麪糊能達到起鱗的效果。

5. 油温大概70度左右，一片片的放入雞胸肉，隔一分鐘翻一次面，總共炸3分鐘左右撈出，再復炸一次即可，這樣炸製出來的雞排鮮嫩多汁，做漢堡或者是幹吃都很好吃。

6. 這是復炸之後的雞胸肉，往往第一次炸完後，很容易回軟，經過復炸一次，表皮會更加酥脆，顏色也格外好看。

7. 將除去黃油之外的所有材料放入廚師機中，攪拌至水分被充分吸收。這時可能稍微有些粘手，很正常的現象。

8. 將黃油加進麪糰裏，繼續用廚師機揉至完全擴展階段，也就是出手套膜，這時的麪糰比較光滑有彈性，一捏感覺裏面有很多水。放温暖處發酵2小時，發酵至兩倍大。

9. 發酵好的麪糰，簡單揉幾下排排氣，然後進行整形，分成大小均勻的小劑子，再次發酵至兩倍大，這時將蛋黃打散，刷在漢堡胚上，撒點白芝麻。

10. 烤箱上下火180度，烘烤15分鐘，若是上色很快，可以蓋在漢堡胚上面錫紙，温度只是參考，具體根據自己烤箱調整。

11. 漢堡胚用刀從中間橫切，留着底部，不要切到底，先擠一圈沙拉醬，將黃瓜片鋪滿。黃瓜可以用生菜或者是別的菜代替。

12. 把雞排疊在黃瓜上，擠一層沙拉醬和番茄醬，合起來就完成了。

13. 自制的漢堡胚非常的暄軟，加上酥的掉渣的炸雞排和清脆的黃瓜片，咬一口清新美味，一點也不膩，酸甜口感更是增添了食慾，小孩子特喜歡，一口氣吃兩個不成問題。

小貼士

1.做炸雞排時放入一勺清水是鮮嫩多汁的關鍵。
2.漢堡最快速的製作方法就是買漢堡胚，只需要自己炸雞排就行了，有時候懶得動就這麼辦。
3.若是想了解更詳細的漢堡胚製作過程，請翻看曦媽之前的文章。