自從學會了中種麪糰做法 再也不想出去買麪包啦!
用料
中種麪糰 | |
高筋麪粉 | 175克 |
雞蛋清 | 1只 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 80克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 81克 |
牛奶 | 59克 |
糖 | 適量 |
鹽 | 1-2克 |
煉乳(可不放 | 8克 |
黃油 | 16克 |
超軟手工漢堡胚 再也不想吃外邊的漢堡了的做法
和做吐司一樣
首先將牛奶和蛋清混合 然後倒入酵母 充分攪勻 再倒入高筋麪粉即可
將混合好的材料充分揉勻 麪糰表面光滑即可 然後放入冰箱冷藏14小時以上
我一般是前天晚上做好中种放入冰箱 第二天下班回來直接拿出來揉麪
下圖是我放在冰箱15個小時的狀態主麪糰:
將發酵好的中種切成小塊放入主麪糰中
(除黃油意外的所有材料放進廚師機)
我的是小熊的廚師機 揉出手套膜略慢
基本上揉出筋膜後就可以放黃油啦
繼續揉麪 揉出手套膜就可以啦手套膜
揉好的面 放在室温下 鬆弛半小時左右 即可揉團
揉好的麪糰 進行二次發酵(二次發酵的教程 大家可以看我首頁吐司的內容)
還記得前一晚的那個蛋黃嗎 發酵好的麪包 刷上蛋黃液 烤出來的漢堡胚顏值很高哦
開烤!
烤箱180度預熱後 即可將吐司放入烤箱
烤30-35分鐘 中途上色後蓋上錫紙開吃吧!