漢堡胚-普通麪粉也能做，學會了再也不用出去買了

先説明下，我是用的TheRed的方子，只是多加了泡打粉，因為用的是普通麪粉，擔心發不起來，不過這方子真心不錯，換成普通麪粉，照樣好吃。
   做麪包也就是漢堡胚，最基本的材料是高筋麪粉，普通的麪粉吸水性不如高筋麪粉，若麪粉的吸水性差，那麼烤出來的麪包就會發硬不暄軟。但是往往生活在小縣城或是偏遠地區的人，很難買到高筋麪粉，網上購物又來不及，所以只能用普通麪粉了，雖説是普通麪粉做出來的麪包口感略有差別，但做漢堡胚足夠了，只要方法對，材料全，做出來的麪包胚照樣蓬鬆暄軟，一點也不比賣的差。

用料  

漢堡胚-普通麪粉也能做，學會了再也不用出去買了的做法  

1. 將普通麪粉、白糖、酵母粉、泡打粉放面盆裏，攪拌均勻。為什麼放泡打粉呢？因為是普通麪粉，只是促進其蓬鬆用的。

2. 將蛋液倒入麪粉中，水一點點地添加，用手揉捏麪粉，使其成團。水量的添加也是根據不同麪粉的吸水性不同。一般和成的麪糰粘手即可。

3. 可以根據下圖來簡單瞭解下面團的軟硬度，一開始是很難揉，一揉就粘手。這種情況下也不要盲目的添加麪粉，我們就是用這種狀態的麪糰使勁的揉，使其吸足水分。水分多了才能經得住烘烤，才能蓬鬆。

4. 接下來是最關鍵的步驟，揉、搓、摔打全用上，讓麪糰揉至擴展階段，加入軟化的黃油和鹽，繼續揉。所謂的擴展階段，就是有一定的筋度，但拉不到很寬就會裂開洞。

5. 揉麪團至少需要半個小時，是個技術和體力活。揉麪與蒸饅頭還有些區別，主要是採用一隻手往後拉麪團，另一隻手往前貼着案板使勁的推麪糰，這樣重複多次，再進行摔面、搓面，來來回回揉，揉至完全擴展階段，也就是隨便揪一小撮麪糰，拉扯開出現透明的手套膜，戳破後呈現比較光滑的裂口。

6. 將麪糰用濕毛巾蓋上，放温暖處發酵2小時，使其第一次發酵再吸收點水分。一般發酵至兩倍大即可。發酵好的麪糰光滑彈性大，就跟煮熟的蛋清似的。

7. 發酵好的麪糰取出揉幾下，再分成6個均勻的小劑子，靜置幾分鐘排氣。

8. 將小劑子整成漢堡的形狀，表皮上沾點芝麻粒，放烤箱進行二次發酵，可以在底盤上放碗水，藉助烤箱發酵功能，發酵至兩倍大即可。

9. 預熱烤箱，上下管180度，烤20分鐘左右，表皮上色後即可。每個烤箱的温度設置不同，可以根據自己的經驗來設置烘烤温度和時間。

小貼士

1.注意此篇文章主要是介紹漢堡胚的製作，漢堡全面製作方法請參考我之前的文章，炸雞排有詳細的介紹。
2.若是高筋麪粉，一次發酵即可。
3.沒有黃油的可以用味道清淡的玉米油或者是色拉油代替，但味道有差別。