低鹽版的乳酸菌發酵泡菜，吃起來酸酸涼涼的，還有小氣泡的口感，而且鹽加的少，每次都可以放心吃一碗。
用料
| 蓮花白 | 3個/1500g |
| 鹽 | 30克/2% |
| 冰糖 | 15克/1% |
| 泡椒 | 2個（隨意） |
德國泡菜/低鹽泡菜的做法
蓮花白剝掉外面的葉子，去芯去硬杆（可以做成一夜漬跳水泡菜），手撕成小片。
裝在大盆裏，加鹽拌勻，耐心等到菜蔫，大概半小時。
泡椒切一切，和冰糖一起加到菜裏，拌勻。
裝瓶，邊裝邊壓緊，醃出的水也倒進去。
蓋上蓋子，耐心等待兩到三天，開吃。
小貼士
1、醃製食品的老規矩：無水無油，保證乾淨；
2、蓮花白不用洗，剝掉兩層老葉子就行，裏面是很乾淨的；
3、蓮花白一定要手撕，比切絲的口感好很多；
4、裝瓶最多裝到3/5，不然會溢出；
5、記得每天開瓶放氣；
6、嚐到味道合適就可以放冰箱了，不然會越來越酸，建議還是三天內吃完，不用擔心亞硝酸鹽。
7、如果還是擔心鹽攝入過量，可以吃之前用純淨水衝一下；
8、醃出的水可以留着下次用，整體加快發酵速度。
