德國泡菜

泡菜有豐富的乳酸菌，而由捲心菜製成的德國泡菜更富含纖維，維他命A、C、K以及多種維他命B，並含有一定的蛋白質。另外，德國泡菜還是素食者補充鐵、鎂、鈣、錳、銅等微量元素的良好來源。100g德國泡菜就能補充每人每日所需維生素C的24%。德國泡菜有利於幫助改善腸道消化系統，促進新陳代謝，保護心臟機能，提升免疫力，抗氧化，預防老人斑、白內障、骨質疏鬆、胃潰瘍。正因其營養豐富且便於保存，德國泡菜曾是航海史上重要的食物。

用料  

德國泡菜的做法  

1. 把卷心菜切半，丟棄菜頭和表面的菜葉，把菜切成細碎的條狀； 把切好的菜放在大碗中，撒上鹽，用手輕輕按摩5分鐘，然後等五分鐘讓捲心菜釋放水分。

2. . 把卷心菜放到罐子中，使用湯匙用力壓實，讓菜釋放出更多的水分，直到水分能沒過菜葉；把蓋子蓋住開始發酵……

3. 第二天打開蓋子放氣，用湯匙壓壓菜蓋上蓋子繼續發酵；第三天打開蓋子放氣，可以嚐嚐夠酸沒，沒夠就繼續發酵……直到滿意

小貼士

加鹽的時候自己斟酌