酸甜爽辣的韓國泡菜,你們喜歡嗎?
用料
大白菜 | 2-3顆 |
醃漬海鹽 | 200g |
青蒜 | 1小把 |
韭菜 | 1小把 |
胡蘿蔔 | 1根 |
生薑 | 1小節 |
大蒜 | 1頭 |
洋葱 | 半個 |
蘋果 | 半個 |
梨 | 半個 |
糯米粉 | 80g |
白糖 | 100g |
魚露 | 200g |
蝦醬 | 100g |
韓式辣椒粉 | 200g |
韓國泡菜的做法
大白菜從菜幫出切開,撕成兩半
在根部切一小刀後過涼水備用
剝開白菜葉後撒上海鹽
放在盆中醃漬出水,每半個小時翻一次面白蘿蔔和 胡蘿蔔切絲,韭菜和青蒜切段備用
大蒜、生薑、洋葱、蘋果和梨攪碎成泥
在清水中加入糯米粉攪拌均勻。
小火加熱至半透明,
加入白糖熬化,繼續煮制細膩粘稠冷卻備用2小時後白菜醃製完成,將白菜中的鹽分清洗乾淨,從中間掰開擠幹水分
在盆中加入晾涼的糯米糊
加入洋葱水果混合泥和蔬菜,分別加入魚露、蝦醬和韓式辣椒粉攪拌均勻製成泡菜辣醬
將白菜葉均勻抹上辣醬
放入容器中蓋上蓋子在陰涼處放置兩天後,再放入冰箱慢性發酵,一定要在3個月內吃完哦~
小貼士
1、泡菜辣醬做完可以自己嘗下味道,要比平時吃的泡菜鹹一點,不夠鹹就再加鹽
2、韓式泡菜越發酵會越酸,如果擔心亞硝酸鹽,可以在2周後食用