用料 五花肉 500克 冰糖 80克 香葉 2片 八角 1個 桂皮 1塊 生薑 半個 茶香紅燒肉的做法 燙豬肉皮，去腥，去毛 豬皮這種狀態即可，再改刀，把五花肉切成2x2釐米見方的長塊狀。 去皮上的廢毛和黑灰。 冷水下鍋加料酒和生薑片焯水，煮開後，把肉用冷水洗乾淨，備用。 熱水加白糖，炒糖色。 等糖色粽紅時，倒入肉翻炒。 倒入料酒，生抽，各種配料，翻炒。小火翻炒4分鐘。 預先泡好茶水，80度熱水泡茶。保留茶葉備用。 倒入茶水，放入一把小葱，大火燒開，小火燜煮40分鐘。 鍋燒熱，冒煙，關火，放入一點點油，倒入茶葉翻炒。鍋冷了，可以開小火。聞到茶香即可。 茶葉擺盤。 保留部分湯汁後，適當放鹽，大火收幹。擺盤後，用湯汁勾芡，淋汁。
