香茄紅燒肉

五花肉/茄子/山楂/彩椒/蒜/鹽/冰糖/料酒/老抽/

葱薑蒜大料炒製成的油渣（只是乾料）

用料  

香茄紅燒肉的做法  

1. 食材處理：紅燒肉洗淨切丁；茄子洗淨在皮上剞花刀，切成塊狀，每塊茄子背上有十字刀口，放鹽醃漬。

2. 炒糖色：鍋不放油，五花肉入鍋煸炒，微微上色時關火，放入冰糖，開小火把糖炒化上色後，烹料酒。

3. 燜制：加入（葱薑蒜大料）油渣一起燜燒，加水、放入山楂、老抽，中小火燒製40分鐘左右。

4. 煎制：燜肉過程中，茄子醃製了一陣，擠出茄子的水分，平底鍋少許油，放茄子入鍋煎3分鐘左右，出現一部分焦黃色。

5. 最後：五花肉將近酥爛時，茄子入鍋一起燒製5分鐘左右，出鍋前放彩椒、生蒜翻炒，大火收汁出鍋。