醬香紅燒肉

蒸三到四個小時比高壓鍋半小時出來的更有口感。

用料  

醬香紅燒肉的做法  

1. 鍋燒熱，五花肉皮朝下揉壓燙幾分鐘，破壞毛囊祛除腥臭味。

2. 洗淨切塊，小塊易熟。

3. 冷水和肉一起下鍋，加入小葱、生薑、料酒煮出血沫並撈出，一定要及時撈出，不然煮久了又被肉吸收了。

4. 草果拍碎，跟八角、桂皮、香葉、花椒一起清洗備用。

5. 五花肉先下鍋煸炒出一部分油，這樣後面成品不至於太過油膩。
   
   如果肉一時沒有出油，又比較粘鍋，可以先倒一點點植物油下去放粘，同時可以“引出”豬油。
   
   炸出的豬油可以另外儲存以後炒菜用。

6. 炸過肉不用洗鍋，直接倒一點水，放入冰糖炒糖色。
   
   一開始可以中大火融化冰糖，糖水發黏後改小火，鍋鏟不停攪動防止糊鍋。

7. 小泡變成大泡後再炒幾秒鐘，糖色會變得更深，變色是在一瞬間的事，再炒就糊了，所以一變色，立馬把肉倒進去翻炒。
   
   炒出油後加入八角、桂皮、香葉、草果、花椒、生薑、大蒜、大葱，炒出香味後加入生抽翻炒均勻。
   
   加生抽是整鍋肉最後呈現醬香的關鍵。

8. 加水燒開，放一塊腐乳，倒入蒸鍋，根據個人口味蒸3-4小時，出鍋前再放鹽。

9. 這是蒸了3小時的樣子，皮、瘦肉、肥肉沒有脱離，筷子插進肥肉裏毫無阻力，夾起來dang duang duang