香甜紅燒肉

香甜鬆軟，入口即化，口感醇厚，油而不膩，百吃不厭，肉香撲鼻，讓很多人垂涎三尺獨一無二的紅燒肉，我今天做的是我們湘西土家族最家常 的，而且比較快手容易做的的紅燒肉,不用紅 曲粉,不用炒糖色,就用老抽、生抽,黃 冰糖,黃酒(料酒)…就可以做出一鍋 ，甜甜的味道，嫩嫩的口感，肥而不膩, 肉皮的部分因為煎過,彈嫩有嚼勁,肥肉部分經過無水熬煮,油已被排出得差不多了,入口完全不膩,再搭配酥軟入味的瘦肉,三重口感交織,一嚼,肉汁瞬間爆出流入喉間,讓醇厚味道佔據了整個口腔 ，放在桌子上，垂涎的紅燒肉。

用料  

香甜紅燒肉的做法  

1. 1.豬五花肉洗淨，切2釐米左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過的冷水，放入兩片姜，一根小葱開中大火加熱。

2. 2.煮至沸騰後打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3. 3,準備燉肉料，葱切大段，薑切片。

4. 4,炒鍋倒油，大火油熱後（油鍋輕微冒煙），將燉肉料和葱姜下鍋翻炒至出香味。

5. 5.將肉塊，下鍋翻炒，炒到變色之後，連同燉肉料一起盛出。

6. 6.炒到所有肉塊全部上色之後，到生抽，老抽，料酒，按照3:1:3的比例再倒入開水，（不可倒涼水）液體要滿過所有肉還要多。

7. 7.轉大火將水燒開，然後轉小火加蓋燜煮一小時左右，中間注意觀察，如果萬一水加少了真的可以加水不能加冷水，附則影響肉的口感。煮一小時之後加鹽調味，別加太多，可以嘗試一下它的味道，為了淡一點沒關係，因為後面收湯時會變鹹，如果只是湯少可以繼續加熱水再煮半小時左右。

8. 8.煮了90分鐘之後，轉開大火收汁，湯汁收至濃稠，大概需要10至15分鐘左右，再轉大火之前，倒入一勺子（平時愛喝的蜂蜜），可以讓肉色更加透亮好看，收汁時要用鏟子不停翻炒，讓肉塊均勻上色，動作要快，因為糖的緣故很容易粘鍋，注意觀察，見到肉塊已經變成漂亮的紅色，就馬上關火出鍋，（出鍋前用葱花炒香的白芝麻點綴）。

小貼士

小貼士
1、如果覺得炒糖色太麻煩,可以省略這一步,將肉塊炒完之後直接加調味料和開水燉煮。超市有賣紅燒醬油的,可以用紅燒醬油代替老抽。在燉的時候同步加糖即可。做紅燒肉時,可以多加些開水。
2.肉要選用肥瘦相間的豬五花,部位用的不對,無法燉出軟糯的口感。加水燉煮時,一定要加沸水,冷水會激到肉,讓肉變緊。
3.需要小火燉煮1個半~2小時,這樣紅燒肉才有肥而不膩,入口即化的口感。燉煮好後大火收汁,讓醬汁充分掛在肉上。
4,老抽是提色的,不喜歡顏色太深,可少放,生抽是提味的,注意鹹淡用量
5.一定要放黃冰糖,這樣做出來的肉色發亮有光澤,悶煮時要小火慢燉,收汁時當心粘底。
8.這個方法同樣可用於紅燒大排骨,小排骨,豬爪,也可以裏面放雞蛋或鴨蛋,筍乾,豆腐皮千張，土豆，豆角，芋頭，板栗等。
9.如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量