用料 毛豆 400克 花椒 一小撮 幹辣椒 3-4個 生抽 半勺 醋 一大勺 鹽 少許 蒜末 3-4瓣切成末 薑末 4-5片切成末 香葉 3片 八角 3-5顆 薑片 3-4片 小香葱段 3-5根 雞精 少許 白砂糖 少許 夏日涼拌毛豆的做法 1. 把毛豆洗乾淨，不要有壞的爛的在裏面 2. 鍋裏燒上水，放入薑片、小葱葱段、香葉、幹辣椒、一小撮花椒、八角，大火燒開；再放入洗乾淨的毛豆，調至中火開煮。 3. 蓋上鍋蓋子，待水煮開後，再煮5-8分鐘；關火，不揭蓋子，再悶10分鐘。 4. 悶的時候，就準備炒的涼拌料；炒鍋倒油，熱鍋，下大蒜末、薑末、剪碎的辣椒絲，爆香後關火備用。 5. 將悶好的毛豆撈出，用涼開水簡單沖泡一下，再瀝水；瀝乾得差不多後，倒入涼拌盆子裏，再加白砂糖、香醋、一點點生抽，少許鹽、一丟丟雞精；拌勻後，加入炒的姜蒜末料，再拌勻。 6. 放涼的期間，注意多拌勻幾次，便於入味；可放進冰箱的冷藏室，想吃的時候就夾出來吃。
