在親戚的餐館吃的亂椒炒牛柳,很喜歡,自己回家就地取材,弄了個肥牛,也好吃。
用料
肥牛片 | 600克 |
香菜 | 8根 |
泡椒 | 2根 |
泡野山椒 | 適量 |
小米辣 | 6根 |
大蒜 | 2瓣 |
生薑 | 5片 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
蠔油 | 1勺 |
黑胡椒碎 | 半勺 |
玉米澱粉 | 2勺 |
糖 | 少許 |
亂椒炒肥牛的做法
準備好所有食材,小米辣 泡椒 野山椒切碎,大蒜 生薑切片,香菜切段,肥牛片改刀切段。
肥牛片裏放生抽 老抽 耗油 黑胡椒碎(白胡椒粉)抓勻,再放玉米澱粉抓勻,最後放三勺食用油抓勻,醃製20分鐘。
熱鍋涼油,油熱後倒入肥牛片,變色後撈出備用。
鍋內留少許油,油五層熱倒入大蒜 生薑爆香,再倒入泡腳、野山椒爆香。
倒入小米辣、肥牛,放少許白糖、雞精,繼續翻炒,大概20秒。
倒入香菜,翻炒大概10秒,出鍋!
小貼士
1、先不要放鹽,因為醬油、蠔油、泡椒都有鹹味,試吃一下再放。我做沒放鹽。
2、肥牛要比牛裏脊省油一點,如果做牛裏脊,比肥牛多一點油。
3、炒肥牛或各種肉時,肉下油鍋前,可以先把鍋鏟淋濕水,這樣炒時,肉就不會粘在鍋鏟上。