突然一天超想念大學時候在門口吃到的雞蛋灌餅,這裏沒得賣,只能自己上網學了,看了下廚房其他廚友們貢獻出來的雞蛋灌餅教程,就是把面片擀長後後抹油再捲起再按扁的那個,普遍留言都是説烙餅的時候沒有分層的,所以也就沒能把雞蛋灌進去成功的。
我一直在下廚房就是寄生蟲的存在,只吸收,沒貢獻...看見友們跟我一樣這麼喜歡這個灌餅的,但又不成功的焦急,突然激起了我一種強烈想分享我這個一定成功灌進雞蛋的方子,希望能幫到友們。
1.方子寫得很簡單,重點是突出擀麪的方法,有些圖片也沒拍。希望廚友們不要嫌棄我做的馬虎。
2.普通人一枚,照片是手機拍的,請包涵.
3.記得看下面小貼士!!!
用料
鹽 | 1小勺 |
普通麪粉 | 300克 |
雞蛋 | N個 |
40度左右温水 | 170克左右 |
香腸 | N條 |
老乾媽 | 少量 |
醬油 | 1小勺 |
一定能灌進雞蛋的雞蛋灌餅的做法
温水加鹽溶解後分次倒入麪粉中,邊倒邊用筷子攪拌後,用手揉成光滑不沾手的柔軟的麪糰
用保鮮膜包住,室温放置30分鐘醒面
醒好的面分開幾份,每份雞蛋般大就行
將小劑子擀成中間厚,周邊薄的面片
在面片的中間刷上薄薄一層油,周邊留出大概1.5CM不抹油
像做包子一樣的,把沒抹油的邊一點一點拽在一起
拽在一起後,中間有個小劑子
小劑子掰走不要
直接把這個包子一樣的麪皮再次擀平,裏面有空氣神馬的不管,直接擀過去,把氣泡擀破。
擀平擀薄後的面片,厚薄均勻,直徑大概18CM吧
不粘鍋刷上薄薄一層油,慢火煎麪餅,等到餅大面積的鼓起來後,用筷子戳破,掀開上層,把醬油和雞蛋的混合物倒進去
翻面煎另一面,兩面金黃時可盛出
刷上薄薄一層老乾媽和香腸,可以放點生菜和黃瓜,隨便個人喜好放材料。
希望大家成功,吃的開心
吃不完的面片用刷了薄油的保鮮膜一層隔一層的放冰箱保存起來,三天內吃完,不然會發酸
小貼士
1.如何揉成光滑不沾手的麪糰:沾手了放點粉,太乾了放點水.注意最後的耐應該是有彈性的光滑的,不粘手的。
2.我這個量的麪粉大概做了8個餅,一個餅配一條香腸和一個雞蛋
3.普通麪粉,我在小賣店隨意買的,應該是中筋的吧
很多廚友留言我問了很多問題,不好意思,沒時間回覆,現歸納如下:
1.我是南方人,對面粉沒研究,不能解答麪粉種類問題,包餃子的麪粉肯定可以
2.強迫症患者很怕把氣泡擀破,破了又怕後面雞蛋溜出來,這心情我不能理解😅
3.説中間鼓不起來的,應該是第6.7步有誤,應注意把沒抹油的邊全部拽在一起後掰走,原理是把這小劑子掰走後,皮與皮之前就全是油了,加熱後使之分離,所以鼓不起來的,肯定是抹油太少,或是小劑子掰不夠
4.用不粘鍋適合菜鳥,因為肯定不會糊,油夠的話,應該什麼鍋都可以的
5.還有人問生菜是生的嗎,能吃嗎😅
6.看清楚所有貼士與步驟後,一定成功的!