一般涼拌茄子都是先蒸制，對於烹飪新手而言，如果蒸的火候和時間掌握不好，那出來的茄子口感差別很大，會水塌塌的，茄香味和營養盡失。我的做法是用微波爐，處理後一點兒多餘的水份都沒有，簡單方便。
當然大蒜也不能少，大蒜的好處多多，同樣對於心血管有保健作用，在季節更替的時候，多吃點大蒜還能預防感冒，和茄子配菜可謂強強聯手。
用料
| 紫皮細茄子 | 兩根 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 香菜 | 5根 |
| 鹽 | 適量 |
| 味精 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
老北京蒜味茄泥的做法
茄子洗淨後，切成薄片，碼放在玻璃盤中
![老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
包上保鮮膜，扎些小眼
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放入微波爐中，中高火8分鐘至熟
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剝出蒜瓣備用
![老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中
![老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
用手持式食物調理機性攪打20-30秒成泥狀
![老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
再加入味精、香菜段、略打碎後盛出，淋上香油即可
![老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "老北京蒜味茄泥的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
