蒸茄子的小祕訣：開水上鍋蒸茄子，冷水鍋蒸出來的會發酸~ 用料 長茄子 大蒜 芝麻醬 香菜 小米辣 米醋 芝麻醬 食鹽 雞粉 清爽消暑蒜泥茄子-老北京的做法 大蒜搗泥加入少許食鹽（一定要先搗蒜，讓大蒜和空氣充分接觸，釋放大蒜素），長茄子去蒂切段（如果是圓茄子要去皮），香菜切末，小米辣切辣椒圈，備用 蒸鍋燒一鍋開水，放入茄子，開水上鍋蒸10分鐘（蒸茄子一定要用開水鍋，冷水鍋茄子發酸不好吃） 用米醋將芝麻醬澥開（芝麻醬：米醋=1:1，其餘再一點一點加入清水，滿滿澥開；一定要先放醋，後加水，這樣味道更好），加入適量食鹽，雞粉，攪拌均勻 此時在蒜泥中加入少許香油，攪拌均勻 蒸好的茄子室温放涼，在冷藏室裏冷藏一會兒降温 冰好的茄子先後澆上芝麻醬，蒜泥，香菜末，小米辣，低卡美味
