老北京拌茄泥(蒸茄泥)

拌茄泥可是咱自小吃到大的夏日美味👍👍苦夏沒有食慾，就蒸盤兒茄子、冰鎮、蒜末麻醬一拌，唏哩呼嚕連湯都一起下肚，別提多爽啦😋😃

用料  

老北京拌茄泥(蒸茄泥)的做法  

1. 圓茄子一個，洗淨削皮切片，如果茄子嫩不介意吃皮的親們可以直接帶皮切片哦

2. 蒸鍋水開後中火隔水蒸25-30分鐘，茄子蒸到軟可以用筷子輕易插過即可。晾涼後放入冰箱冷藏室最少半小時再食用

3. 吃的時候先把茄子裏的湯倒出來，一點兒都不用留，然後調味兒。
   先將蒜剝皮拍碎切末待用，麻將三小勺，用飲用水懈開(就是調稀，具體操作：麻醬適量放入碗中，加水一點兒用筷子順時針畫圈攪動，水吸收後再加一點兒水，再次順時針攪拌，一直重複以上動作。一定要耐心一點一點加，起初會越攪越稠，慢慢就會稀釋了，調到細膩的稠糊狀勉強流動就好，不要太稀！因為茄子還會再出湯，麻醬調稀了裹不上茄子了)

4. 冰鎮過的蒸茄子+蒜末+麻醬+鹽，用筷子攪拌，搗爛一些更入味兒，大小一口正好吃下就好，太爛了不好夾哈
   
   還可以加生抽、雞精、醋、香葱、香油啥的大家隨意了哈(´-ω-`)不過這些我是不放的，減少調料的使用更能品味食材本身的味道，這才是我想要的😋👍

小貼士

懈麻醬一定要有耐心，一點一點加水，否則麻醬一旦懈稀了，出現絮狀或蛋花兒狀就再也調不成細膩的糊狀啦！