家常菠菜丸子湯

天氣漸涼，每天中午和晚上伴湯再好不過了，但也不好每頓都是煲肉湯，偶爾換點清淡的湯也是不錯的。
湯中的菠菜換成小白菜，另一種滋味，也很好喝。丸子也沒有打成Q的口感，畢竟需要快手，而且從小媽媽就是這麼給我做的，雖然沒有Q感，但可以吃出肉嫩的緊實，吃出媽媽的味道。

用料  

家常菠菜丸子湯的做法  

1. 肉餡放葱末，少許油和生抽攪拌均勻（因為肉餡用的不是很多，自己手剁的）。

2. 放雞蛋清，少許澱粉攪拌。
   蛋清不要全部放裏，根據肉餡的多少，我只放了一半的蛋清，蛋清放太多拌完肉餡太稀容易導致下丸子的時候不易成形散開。

3. 將肉餡攪拌粘稠略微上勁，如果想吃Q點的就需要把肉餡攪拌上勁。

4. 將菠菜洗乾淨放沸水中焯一下，斷生去掉部分草酸鈣，不要焯太久。焯好的菠菜過涼水，攥出水分，切段備用。
   葱薑切片備用，八角半顆，介意八角味道的也可以不放。

5. 鍋中放少許油，放入葱姜八角炒炒香後，倒入適量清水。

6. 放入菠菜，中火。

7. 湯沸後，關中小火，用勺子將肉餡整形放入湯中。不能開大火，以免將肉丸衝散。待肉丸定型後，開中火，將肉丸輕輕翻面。

8. 肉丸熟後，放適量鹽和味素即可。