發麪雞蛋灌餅

每每在早餐攤前，看着老闆像變戲法一樣，嫻熟的完成一張張雞蛋灌餅時，那誘人的香氣總會讓人忍不住狠狠的咽一把口水。這看似簡單實則複雜的灌餅做法，也妨礙了很多人在家嘗試的興致。不過，我今天要和大家分享的這道簡易版雞蛋灌餅，卻非常的簡單易行，不需要做油酥，也不需要往餅皮裏灌蛋液，新手也可以很容易成功。並且用發麪的方式，讓麪餅更加宣軟可口，小寶寶也可以很方便的咀嚼食用。

用料  

發麪雞蛋灌餅的做法  

1. 把酵母、細砂糖和普通麪粉（中筋麪粉）混合。

2. 加入150g的温水，邊倒入邊用筷子輕輕拌勻。
   温水和麪可以讓做出來的麪餅更加宣軟。不過要注意水温不能過高，以免影響酵母活性，水温大概和體温接近即可。

3. 攪拌至麪糊無顆粒的狀態。

4. 覆上保鮮膜，防止水分流失，靜置發酵。
   室温發酵的時間大概是40分鐘左右。如果要第二天一早吃，可以提前一晚放入冰箱冷藏發酵。

5. 雞蛋打散。

6. 小葱切花。

7. 將葱花和蛋液混合在一起。
   如果不喜歡葱花的，可以不放。

8. 麪糊發酵至出現小氣泡的狀態，即可揭開保鮮膜。

9. 倒入裱花袋裏，末端剪一個小口。
   用裱花袋是為了造型，如果不做中空效果的話，可以直接將麪糊倒入鍋裏煎。

10. 平底鍋起小火，刷一層薄油。

11. 順時針擠入幾圈麪糊，中間留空。

12. 在中間填入蛋液。

13. 蓋上蓋子，小火燜至蛋液凝固。

14. 翻面繼續煎。

15. 煎至兩面微黃，即可出鍋。