用料
魔芋粉 | 50g |
水 | 2500g |
鹼面 | 6g |
自作魔芋的做法
魔芋粉50g量好,水2500g放深盆,燒開。
邊下魔芋粉邊大力攪拌。魔芋煮開鍋後,中火繼續煮15分鐘。期間要一直不斷攪拌,直到魔芋膨化。膨化過程需要15分鐘以上。
15分鐘後,魔芋膨化好會越來越粘稠,此時將鹼水倒入鍋中各個區域千萬不能全到一個地方),並用力快速攪拌30秒到1分鐘,感覺開始凝固後停止攪拌,關火蓋上鍋蓋。(攪拌時間太長,魔芋會碎呈疙瘩狀)如果火火沒把握好,冷卻後沒凝固,可再次加熱10分鐘後,鹼液與魔芋粉充分反應便會凝固。
趁熱倒入冷卻器皿中,待完全凝固。冷卻後就可以吃了。
1、增強口感:劃成小塊,加水繼續煮幾分鐘。煮得越久魔芋越脆,口感越好。
2、去除鹼味:放冷水中浸泡存放,也可加入些醋。
冰箱冷藏保存。