魔芋膠，一種天然食用膠/親水膠體，目前我國記載的魔芋有19種，被開發利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖，它是自然界分子量最大，粘度最高的高溶性膳食維，是一種高溶性多聚糖，能夠有效調節體內平衡，具有非常高的營養保健價值。
把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比添加其它植物蛋白、雞蛋蛋白和澱粉的成本低。
用料
| 魔芋 | 盒 |
魔芋的魔法的做法
魔芋麪條：按麪粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入麪粉中揉成面坯，用常規加工掛麪的方法制作。添加魔芋精粉的掛麪顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細滑，綿軟。煮熟的麪條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。
魔芋麪包：按麪粉重量0.1%的魔芋精粉糊化成糊精，添加於麪粉和其它配料混合發酵後製成的。魔芋精粉添加於麪包中的主要作用是保温、柔軟、粘接，提高麪包的膨鬆度，增加體積和彈性。比一般麪包更柔軟適口，食用時不發乾、不掉渣、保水、保鮮的時間比一般麪包延長一倍以上。
魔芋蛋糕：在製作蛋糕中加入魔芋精粉，可使蛋糕保水性好，彈性、韌性增強，體積增大。食用時，口感細膩可口，不掉渣。通常比普通蛋糕存放時間延長四天以上，使蛋糕的品質大為提高。其製法是：將雞蛋(或鴨蛋)0.9~1千克、糖1千克、魔芋精粉佔麪粉0.05~0.11%、泡打粉(NH4HCO3)佔麪粉0.35~0.45%、少許食用香料，混合攪拌、主發酵，加入麪粉1.3~1.6千克中攪勻、澆模、裝烤盤、烘烤、冷卻，製成魔芋蛋糕。
魔芋粉條：粉條原料有豆粉、玉米粉、紅薯粉、米粉等。除了豆粉粉條品質較好外，用其它原料製作的粉條都不同程度地存在色黑、易渾湯、斷條、不耐煮、易泥，運輸、搬動中易碎的缺點。為了改變粉條成品品質的缺點，添加魔芋精粉是有效的措施。把一定比例的魔芋精粉糊化後加入不同的制粉原料中，按常規制粉工藝生產即可生產出色白、耐煮、不渾湯、不易斷條、久放不泥，食用口感細膩、柔韌的成品。乾粉條耐貯藏(可貯半年以上)，耐搬運，質量比不添加魔芋精粉的粉條大有提高。在各類澱粉原料中添加魔芋精粉的比例為：豆粉0.1~0.5%；玉米粉0.5~1%；馬鈴薯粉0.5~1%；紅薯粉0.5~1%；米粉0.1~0.5%。
