會呼吸的菠蘿包

超級好吃的菠蘿包，感覺像會呼吸一樣鬆軟，這是我吃過最最最好吃的麪包了！

用料  

會呼吸的菠蘿包的做法  

1. 湯種先提前一晚做出來，放冰箱冷藏，用不完的可以速凍，需要時隨時可以拿出來解凍，先把麪粉和室温水攪拌均勻，然後加熱開水攪拌到無顆粒，成麪糊，冷卻後放進冰箱隔天使用，如果天氣冷不成麪糊，可以用小火煮至成麪糊。

2. 天氣熱了，今天依然是水合法，一個是快，一個是可以控制温度，把主麪糰中的鹽，酵母，黃油除外的材料全部倒進廚師機桶攪拌均勻，我喜歡稍微打一會，這樣隔天可以減少打面時間，夏天可以很好的控制面温。水合好的麪糰連廚師機桶一起放進冰箱隔天使用。

3. 菠蘿去皮切小塊，菠蘿不要太小了，放不粘鍋加入冰糖，攪拌到冰糖化開，玉米澱粉加水攪拌均勻後慢慢倒入，要邊攪拌邊倒，不然會成塊哦！和勾芡是一個道理！

4. 把湯種，鹽，酵母放進水合好麪糰低速攪拌1－2分鐘，開中高速打到8分筋，後加入黃油打到完全擴展。注意哦，手套膜不是越薄越好，而是麪糰有彈性。

5. 出缸温度控制在26度為最佳，我的偏低了點😂別人綁冰袋還29－30度，我的啥也沒用，温度卻過低，，證明水合法真的有用，😅整理好的麪糰放進發酵箱温度28，濕度75發酵35分鐘，時間只是一個參考，主要還是看狀態。夏天温度高也可以出缸後直接分割鬆弛。

6. 分成每個95克的麪糰，滾圓鬆弛15－20分鐘，看狀態，擀開不回縮就是醒發到位了，如果會回縮就是醒發時間不夠。

7. 擀成小長方形，放上餡料，我放一勺，多了容易炸開

8. 長的兩頭先合起來，儘量不要讓餡料粘到封口的麪糰，不然怎麼包都不會閉合哦！

9. 再把左邊的先閉合，一定要捏緊哦，然後輕輕提起讓餡料往下沉，再把右邊的捏緊

10. 這是包好的樣子，很簡單哦！只要你不貪心。😂就不會露餡

11. 放入方的紙託，整形好的麪糰放進發酵箱二發，温度35濕度85發酵，時間大概35分鐘，發酵時間根據麪糰狀態來決定是不是發酵好了，手輕輕按下去不會塌，會緩慢回彈

12. 發酵好的麪糰拿出來用刀片斜割幾道，擠上黃油，撒上細砂糖，風爐預熱180度烤12分鐘，注意上色，請根據自己的烤箱温度做調整。

13. 這是一款會呼吸的麪包，放一個星期都不會發硬。

14. 真的灰常好，回頭率超高的一款麪包！

15. 最近全是它的單子，每次都爆單😂

16. 有不清楚的朋友可以加我。