檸檬酸辣雞爪（雞爪去腥祕籍）

沒辦法就好這一口😶總是買着吃太貴了心疼😣於是自己學着做吧🤭🤭日常小吃，追劇必備😋😋😋
‼️雞爪去腥祕籍‼️
            ‼️ 冰凍雞爪腥味一般都有點重，要如何去除腥味呢？第一步：雞爪先用清水清洗一遍，第二遍的時候只放放一點鹽和白醋抓洗抓洗一兩分鐘，白醋能起到很好的去腥作用，鹽和醋不倒接着加入清水繼續抓洗一會兒把水倒掉，接了下來就是反覆用清水清洗，直到清洗雞爪的水清澈不混濁，第二步：再清水中加入白芷和花椒一起煮雞爪，白芷和花椒味道不重，但其獨特的香味能掩任何腥味，（題外話🤭煮羊肉湯的時候不用放太多香料，幾片白芷就夠了，白芷去掉了羊肉的羶味的同時，保留羊肉的鮮美，廚友不妨試試😋）‼️
       雞爪煮的時間不能太久，水開3 分鐘剛好，煮久了雞爪就不彈牙了，雞爪Q彈離不開冰水，冰水使雞爪皮皮快速收縮緊緻，這也是雞爪彈牙的關鍵，要醃製過程中要不時的翻拌，並嚐嚐味道，味道不夠缺啥加啥。剩下的請仔細看方子吧，方子已經很詳細了。

用料  

檸檬酸辣雞爪（雞爪去腥祕籍）的做法  

1. 冰凍雞爪1.5斤讓老闆幫切好，回來用鹽和白醋清洗，反覆多清洗幾遍直到水變清不混濁，洗乾淨的雞爪剪去腳指甲（偷懶不剪也行）

2. 鍋裏放水，水量要沒過雞爪，白芷4片（藥店有售，2塊錢得很多了，白芷去腥增香效果特別贊），一小撮花椒（青花椒，紅花椒都可以，青花椒相對較麻更香），一小塊姜拍扁，2個八角放鍋裏一起煮開，水開後關小火多煮幾分鐘，讓香料出味兒。

3. 香料出味後下雞爪放3勺料酒，水再次燒開後再煮3分鐘關火

4. 提前準備冰水，我提前2小時裝好兩瓶水放冰箱冷凍🤭🤭

5. 關火後把八角和白芷挑出來，不要丟掉一會兒放進雞爪裏一起醃製

6. 把煮好的雞爪，用清水把雞爪反覆沖洗，把雞爪的膠質完全沖洗乾淨，這樣泡出來的雞爪才清爽，不粘不滑。

7. 雞爪沖洗乾淨後，倒入冰水沒過雞爪泡着

8. 冰水泡雞爪期間我們來準備5料汁，7-8個小米椒，3頭大蒜，一小塊老薑，一個檸檬

9. 檸檬加點鹽搓洗乾淨

10. 把老薑，蒜頭，小米辣切碎，檸檬切片去籽備用

11. 料汁：5勺生抽，4勺耗油，一勺老抽，9勺米醋，一勺糖，3勺料酒（勺子是喝湯用的小瓷勺），一小勺鹽（調味罐配的）所有調料攪拌均勻備用

12. 雞爪撈起放入一個大盆裏，大盆方便翻拌，放入姜，蒜，小米辣和煮雞爪時的白芷和八角，倒入料汁翻拌一下。

13. 接着加入沒過雞爪的涼開水，一邊翻拌一邊嘗味道，不夠鹹加點鹽，不夠酸加點醋，味道慢慢調直到合適為止，喜歡吃雞精的這時候加適量的雞精，如果一勺老抽顏色不夠深可再加一勺老抽，繼續翻拌均勻。

14. 調好味道後加入檸檬片提香，喜歡香菜的加點香菜，拌均勻後加入一勺花椒油，家裏沒有或是不喜歡花椒味的可不加

15. 拌好的雞爪好香啊

16. 最後把酸辣雞爪裝進保鮮盒放冰箱冷藏，時不時的取出來翻拌一下，使雞爪充分入味，冷藏醃製一晚上基本入味了，醃製時間越長入味，醃製期間味道不夠還可以繼續調，缺啥加啥🤭