本幫菜硬菜墨魚大烤（墨魚燒肉燒蛋）

墨魚大烤是經典的本幫菜，加上紅燒肉和雞蛋，是小時候逢年過節最期盼的美味之一。外紅內白肉質鮮香的墨魚、油而不膩鹹甜可口的紅燒肉、質地Q彈富有嚼勁的蛋白（個人認為墨魚大烤中的雞蛋吸收了所有醬汁的精華，好吃程度甚至不亞於墨魚），充分體現了本幫菜濃油赤醬的特色。每次做這道菜，完工之後開吃之前就是滿滿的成就感和滿足感！
其實做這道菜並不複雜，好吃的祕訣是在於調料中一定要放玫瑰紅腐乳！這是令到整道菜鮮香可口回味無窮的關鍵，也是有別於一般的墨魚紅燒肉味道的精妙所在！

用料  

本幫菜硬菜墨魚大烤（墨魚燒肉燒蛋）的做法  

1. 墨魚洗淨。鍋裏放水，放入雞蛋，水滾後加入一片姜，放進墨魚焯水一分鐘

2. 撈出墨魚，水裏繼續煮蛋到雞蛋成熟。撈出雞蛋放入涼水裏浸泡一會兒，很容易就能剝殼。然後在每個雞蛋上豎着劃幾刀以便更容易入味

3. 鍋裏倒入適量油，放入葱段、薑片、八角、桂皮、香葉、丁香、幹辣椒，中小火煸炒到調料出香味，姜兩面微黃

4. 加入冰糖開小火翻炒到冰糖融化

5. 倒入五花肉炒出糖色，加料酒悶一分鐘

6. 加入生抽、老抽翻炒到肉上色，加入南乳和南乳汁翻炒均勻，加熱水浸沒肉，放入墨魚和雞蛋，蓋上鍋蓋大火滾45分鐘，再開蓋中小火煮至湯汁濃稠

7. 最後開大火快速收汁，到所有食材醬色均勻即可

8. 裝盤後將墨魚用刀切成條狀。忍不住就要用手去抓墨魚須吃，太香太鮮了😋

9. 還可以在步驟6大火滾了半小時左右再加入一條之前發好的海蔘。最後的成品海蔘的味道是最最美味的