墨魚大烤/紅燒肉烏賊魚燒蛋（不放油）

【大烏賊魚整個一起燒，上桌時再切，出品呈現非常驚豔】

這道菜是做上海外婆必備的拿手菜，我以後也是會做外婆的，那一定要把這道菜燒好了🤓其實是自己身在他鄉想念上海的老外婆了……

🐽不用油
🐽不用老抽（太紅的菜吃起來太口渴）
🐽不炒糖色（沒有必要，這樣燒出來的顏色足夠靚麗，不要用白糖用紅糖棕糖黑糖👌🏻）🐽生抽1/2杯➕粽糖1/4杯燒出鮮紅亮麗的紅燒肉
🐽這次暑假回國吃的上海的江浙滬淮揚菜都有紅燒肉，但是都不達標，我這道真材實料的Berkshire黑豬➕原只頭的大烏賊魚➕鑄鐵鍋出品估計起碼888大洋

⚠️我用的是日本山字牌減鹽醬油，前兩天帶了原料去朋友家做了一次，什麼都帶了就是沒有帶醬油，用了朋友家的李錦記（不是減鹽），會有點鹹的，但也不是非常鹹，不用減鹽醬油的要酌情減少一點醬油的量。顏色也不如我那個山字牌，所以醬油不同成品顏色會有差別哦

用料  

墨魚大烤/紅燒肉烏賊魚燒蛋（不放油）的做法  

1. 化凍了2lb五花，1個挺大的烏賊魚。

2. 五花切塊，特別肥的地方就切下來保存起來以後炸豬油用。烏賊魚洗乾淨，頭和身體分開，不用切塊，整個汆水。水燒開後放入烏賊魚，大概2分鐘就ok，拿出來備用。

3. 鍋很重要，要用鑄鐵鍋，中火燒熱鍋，用剛才切下來的肥油把鍋潤一下，逼出一點豬油以後，就下五花肉兩面煎黃⚠此處把火稍微開大一點（電磁爐）⚠️此處肉要用廚房紙吸乾水分⚠️肉肉不汆水直接燒，所以肉要好肉⚠️鍋要鑄鐵鍋是因為温度高可以鎖住汁水，烤牛排一個意思哈

4. 不要急，繼續翻炒。這個時候旁邊電水壺可以燒水了，一定要開水的。

5. 炒成這樣就可以加熱水♨️（水基本和肉持平）

6. 加烏賊魚，雞蛋也應該這個時候下（我還沒有煮好雞蛋啦，等一會兒再放）這個時候放生抽醬油1/2杯、糖1/4cup、姜塊、可以喝酒的黃酒1/4cup、八角、桂皮、香葉，大火燒開轉小火燉60分鐘（電磁爐大概3、4這樣），計時器開好。⚠️我用的是減鹽日本生抽，這點量不用再加鹽，和糖配合好口味，嘗一下正好（符合老上海寧）（喜歡加葱的可以加葱，我沒有加）【不用減鹽醬油的要酌情減少一點醬油的量】

7. 中間去看幾次，給雞蛋、烏賊魚翻翻面。

8. 時間到基本上就好了，火力大小不同，請隨時觀察哦。我家是電磁爐所以，400ml水60分鐘小火正正好，以上僅供參考（如果此時汁水太多可以開大一點火收幹，不過油都逼出來了，下面的液體很可能是油，所以一定注意觀察不要燒焦）⚠️我認為這點量+上好的肉肉+整個大烏賊，燉1個小時是需要的，肉不會爛，都是剛剛好

9. 我今天是用塔吉鍋燒的，一頓的量，非常滿意⚠️只要鑄鐵鍋就可以的，今天用塔吉是因為這點量塔吉鍋的大小可以直接上桌會比較漂亮，沒有客人哈，自己過日子更要色香味型enjoy

10. 烏賊魚切的是不是有點太漂亮了

11. 直接在鍋裏切就可以了

12. 今天用了一塊五花+2條豬尾巴，想豬尾巴軟一點所以燉的時間增加到90分鐘
    完美😋領導投訴肉不夠多

13. 臨時約的便飯三菜一湯👌🏻 烏賊魚燒肉瞬間光盤，太給面子了