雙色格子包

用料  

雙色格子包的做法  

1. 白色麪糰和綠色麪糰所有材料分別混合揉成稍軟不粘手的光滑麪糰。

2. 白麪團個綠麪糰各自均分成14份(綠色約23克/個、白色約17克/個)，收圓，動作慢的一定要用保鮮膜蓋起來防風乾。

3. 從第一個收圓的白麪團開始，擀成邊緣薄中間厚的面片，放上第一個收圓的綠麪糰。

4. 白麪團將綠麪糰隨意包起來，收口完整就行。

5. 枱面上按扁，擀薄(邊緣薄中間厚)。

6. 用鋒利的小刀(刀片最好)切割出菱形圖案，要劃破表面的白色麪皮，能露出裏面的綠色麪糰。

7. 翻面，切割面朝手心放置，包入餡心(臘肉芽菜)。

8. 包起來，輕輕捏和收口，多餘的面突突可以揪掉，也可以壓在下面。

9. 收口朝下放置，用兩手輕輕攏圓攏高。

10. 芽菜餡心不夠了就用了紫米白糖餡。

11. 間距擺放進鋪有油紙的蒸格里，蓋上鍋蓋保温保濕發酵，氣温低可以把水燒至温熱。

12. 發酵至原來的1.5-1.8倍大時表示發酵好了，開中火或中小火，水開後算時間15分鐘關火。

13. 虛蒸3-5分鐘再揭鍋蓋，趁熱出籠，涼透後保鮮袋密封冷凍保存。

14. 麪皮鬆軟，臘肉香的芽菜餡心有嚼勁，特別好吃，女兒午飯後都還連吃了三個。