曾經以為，雞尾蝦和雞尾酒一樣🍸，都是因為有個雞尾巴一樣的特徵，每每去菜場買蝦的時候還特意留意下那個淡紅色的蝦尾巴🐔，然後告訴自己人工養殖的，沒有那麼豔麗了，不要吹毛求疵，都是正常正常的！直到寫這個菜譜，才發現，吃了十幾年的蝦並不是“雞尾蝦”，而是基圍蝦，基圍是種養殖方式，和雞尾巴毛關係都沒有😳😳。

      基指的基提，圍就是圍起來，基圍就是用基提圍起來。在沿海地帶，人們吧沿岸的沼澤地帶挖塘，在四周築起長方形的基圍🙌🏻。向海的一面，設有水閘，潮漲時拉起閘，蝦苗隨海水流入基圍。然後就在圍起來的塘裏，靠海水養着，等蝦苗長大後趁落潮放水進行捕撈，完全就是生態養殖，超低成本投入，從此變成高富帥🎅🏻、踏上迎娶白富美☃️之路啊！

      在我國南方把一種學名刀額新對蝦，以前基圍養殖於是得名基圍蝦，同時北方對“日本對蝦”也成為基圍蝦🦐。現在蝦都已經是人工養殖的了，雖然早已不是採用基圍的養殖方法，但名字依舊保留下來。"刀額新對蝦"名字不好叫，於是基圍蝦比較順口就口口相傳👄。

       基圍蝦有很多做法，鑑於蝦本身味道就比較鮮美，因此最喜歡單純清蒸保留蝦的香味（其實主要是其它方法太麻煩，還是懶🐌🐌），但由於清蒸後多少總會有一點點腥味，因此搭配上蒜蓉能完美的解決這個問題。另外因為太好吃了導致一下就吃完了咋辦？那就加點粉絲吧😁😁。

用料

基圍蝦	1斤
大蒜	1頭
粉絲	1把
豆豉油	3勺

【蝦】蒜蓉基圍蝦的做法

       1）購買鮮活的基圍蝦🦐。活力四射尾巴鮮豔的為好。一直以為這個尾巴顏色想雞羽毛，所以叫雞尾蝦
      2）去雞尾蝦頭，然後背部用剪刀對開，去掉蝦線。靠近尾巴部分蝦線不好去，要靠剪刀把蝦肉剪開挑出。
   3）在用清水衝下🚰，沖掉下的腥味。
    1）龍口粉絲用純淨冷水泡發，據説用冷水泡能使粉絲自然吸收水分變軟💞，這樣比較順滑。
   2）粉絲泡軟後撈出，擺入盤中。
   3）把清洗好的基圍蝦擺到盤中🍲，尾巴朝上，肉朝外。
       1）剝一頭蒜末，切成末待用
       2）起油禍，當油4層熱的時候倒入蒜末、然後加入1勺辣椒醬🌶️，進行翻炒5秒鐘出鍋裝碗。
       3）用勺子把過油的蒜蓉醬均勻的撲在蝦肉上，薄薄一層就好，不要太多。
       4）起蒸鍋，水開後放入蝦盤，蒸5分鐘，撒上葱花出鍋🥗
       5）還是用勺子取蒸魚豆豉油，少許澆在蒜蓉上，再倒1.5勺澆在粉絲上。覺得粉絲配豆豉油就是絕配，粉絲的柔滑和豆豉油的鮮鹹，然後再加上蒜蓉的蒜香，有時候覺得有點喧賓奪主的感覺🌹🌹。
1）再起油鍋，油燒熱到7-8層，均勻澆到基圍蝦上，上桌開吃。
2）由於蒸汽100度比較燙，通常蒸蝦的盤子比較大，放在蒸鍋裏不好拿，一定要用取盤鉗子。血的教訓🥀。果斷下單敗家了一把鉗子。