154#自制酸奶w發酵菌粉

朋友説她每天吃自己做的酸奶後，市售的就無法接受了，口感完全不一樣，從她那拿了2小包發酵菌，試着做一次

用料  

154#自制酸奶w發酵菌粉的做法  

1. 全脂牛奶，脂肪含量3.25%的。原味酸奶發酵菌：快速凝固（4-5小時），製成酸奶後冰箱冷藏可放2-3周，一小包3克，可以兑牛奶800-1000L，我用一半的量試做一次

2. 中號湯鍋，燒開大半鍋水，硅膠抓物器浸泡清毒

3. 耐高温玻璃器皿或瓷碗，逐一放入開水鍋中，浸泡轉幾圈消毒後倒扣架子上晾乾，一個小湯匙同法消毒，鍋中水倒掉

4. 入400ml牛奶，小火加熱到82攝氏度或沸騰，再冷卻到42-44攝氏度

5. 消毒過的小杯子，舀1-2湯匙冷卻後的牛奶，入1.5克發酵菌粉，拌勻後倒回奶鍋裏，攪拌均勻

6. instant pot鍋里加1升水（冷水，温水都無妨），放上蒸架，把4杯酸奶放架上，覆上一張大的保鮮膜，以免水汽滴入杯中，蓋蓋，密封圈放或不放都無所謂，閥門推前或推後隨意，因為無需壓力，按下yogurt鍵，時間設7-8小時（這個菌粉按説明書的話，4-5個小時即可），一般晚上8點左右放入，次日早上即可享用

7. 第二天早上，取出，已經凝固，平滑，白嫩

8. 舀一匙，比較稀，温温的口感象豆腐腦，有一點酸，我是準備加楓糖漿吃的，若你吃原味又不想太酸，可在煮牛奶時加10-15克糖

9. 蓋上蓋子，入冰箱冷藏1-2個小時後，酸奶會更厚實一些

10. 加點楓糖漿，加點自制的芝麻核桃粉

11. 凝固厚實後，楓糖漿倒入會覆蓋在表面

12. 質感真的很象豆腐腦，很想做成鹹的，加點榨菜蝦皮紫菜碎，澆一點豉油，應該也好吃😋

小貼士

用菌粉做了二次：一次加10克糖，吃起來不會有很明顯的酸味。第二次不加糖，空口吃有酸味的，我覺得酸奶配楓糖漿更好吃。明天用無糖的自制酸奶代替菌粉，做第三次