自制開菲爾酸奶（菌種發酵）

給菌寶們換了60+次牛奶了，過幾天就滿月啦。感覺是挺好養的，對身體也確實有所改善。每次濾出來的小碗一勺接一勺喝着很舒服~會繼續堅持做記錄的！

試了幾天不洗髮酵碗，菌寶們長的太快了！所以我還是洗碗吧。。。。

用料  

自制開菲爾酸奶（菌種發酵）的做法  

1. 燒壺開水。把準備裝酸奶的杯子勺子用熱開水燙洗一下，降至90度以下時直接把餘水澆在濾網上消毒。
   可以用昨晚保温杯裏的水，再兑入剛燒開的，熱度在70+（沒有硬性規定多少度）這樣濾網勺子可以一起放裏面也沒關係。切記不要把濾網放剛沸的開水裏防止燙壞了。酸奶空腹喝不太好，喝些温開水清清腸也讓胃不是空空的~

2. 發酵好的酸奶。13小時多所以出現了乳清。

3. 倒入濾網能盛下的酸奶，用勺子輕輕上下翻動幫助濾出奶液。繼續倒入酸奶，過濾完發酵碗裏的所有酸奶。濾網提起不會一直滴下來為佳。

4. （如過濾較乾淨此步可省略）把濾出的開菲爾菌放回發酵碗裏，也可以看看它們長多大了哈哈。殘留太多下次會發酵比較快，所以這一步看個人需要。

5. 加入15-25克牛奶攪勻，晃一晃潤一下碗壁上殘留奶漬。會有很多泡泡哦，倒入濾網，奶液衝入酸奶中正好中和一下酸味。可以不加蜂蜜等物直接開喝~

6. 再次過濾的菌寶們。

7. 加入適量牛奶。這次的比例是菌種約32克，牛奶233ml。可參考25：150發酵12小時正好。温度20度+
   我一直有做記錄，如對比例不明可以提供數據做參考哦。

8. 蓋上密封蓋靜置發酵。開菲爾菌種是密封發酵的，如果用的是底部不大的器具如布丁瓶之類蓋子不要扣死，期間產生的氣體會自已頂開蓋子。

9. 發酵好的酸奶。這是過濾後的，正常是有一些開菲爾特有的香檳氣泡，不拍照不要過濾哦~

10. 剛開始喝也許會嫌酸，可以加蜂蜜或者糖調味，我調過檸檬醬，味道也很贊。

11. 這是發酵兩個半小時後的狀態~
    和6圖相比菌寶們身上包着的是開菲爾多糖。再久點顏色會是雪白雪白的。

12. 12小時左右濾出的酸奶即時飲用味道最好，久置的過程中它們仍在發酵，所以放的越久，味道也就越酸。
    喝完的碗和濾網用酸奶菌專用的纖維布清洗乾淨，不要放在會做飯的廚房裏以免沾上油煙（在清洗前可以洗乾淨手，即換即喝的用水沖沖就可以上手啦，抹乾淨濾網和碗裏留下的奶液，塗臉上或者手上都可以，抹不下來的可以衝點水澆花）。

13. 開菲爾菌寶寶。這應該是發酵10次左右時的，當時已經加過一次奶，被告知仍需加奶，那會氣温還是高的發酵快，長的也很快~

14. 這是剛養時用的布丁瓶子，底小身高的器具發酵就容易這樣子，需要經常晃動均勻。

15. 瓶子發酵都是這樣上面狀態是14圖那種，下面水乳分離，只要攪勻就可以。
    後來換成玻璃碗後就再也沒出現這種狀態了。都是2裏的那種狀態。

小貼士

1、不要讓菌寶們接觸你都會覺着燙的温度，理論上是40度。所有器具在微温不燙的程度即可。需要用的器具熱水消毒後請放至微温後再開始換奶。
2、不要使用金屬器具，用塑料或者玻璃製品。
3、不要使用接觸了油煙的器具。
4、推薦使用底部比較大的器具發酵好，菌寶們不疊加可以充分發酵。
5、發酵用的器具可以不清洗，但濾網最好每次使用前都熱水沖洗消毒（不可用剛燒開的沸水防止燙壞變形）
6、室温20度，正常發酵10-12小時就可以更換了，13小時酸度會增加，當然稠度也會增加哈。
7、牛奶使用全脂純牛奶。普通的盒裝常温奶即可。