米芝蓮三星 赫斯頓Heston神級炸薯條

一直好奇薯條能玩出什麼花，居然鼎鼎大名的廚神赫斯頓願意花上12小時折騰。。
正好疫情被關在家，土豆隨手可得，時間又是半點不缺，正是折騰的好時機😁

如果你們想先聽結果，
好吧，
八個字：
超乎想象，驚豔四座！

如果哪天家裏要請客
這個折騰的時間絕對值
畢竟，欣賞食客的一臉震驚➕讚不絕口
也是極美的享受呢

用料  

米芝蓮三星 赫斯頓Heston神級炸薯條的做法  

1. 土豆切條

2. 水煮

3. 煮至熟透，可以用筷子掐斷

4. 平鋪放涼

5. 入冰箱冷藏乾燥2小時

6. 取出炸第一道，低温慢炸

7. 保持油温100度左右

8. 炸到表面形成一層顏色微黃的外皮即可

9. 取出第二次晾涼，同樣進冰箱，繼續冷藏2小時以上

10. 取出做最後一次油炸，油温220，炸至金黃酥脆

11. 趁高温撒上鹽，如果想要你的薯條更加銷魂，還可以噴上一點點白葡萄醋喲😋

12. 好吃到要瘋掉的極致薯條誕生！

小貼士

麥當勞或者任何一家餐廳，薯條都和我常用的空氣炸鍋版本差不多，逗只能是剛炸好立刻享用，十分怡人，但是放置不到十分鐘就開始吸水水分，變得又軟又油膩，想要從第一根吃到最後一根都是酥脆的，簡直太痴妄

廚神的這個方子，通過先把馬鈴薯煮熟，建立堅挺的內部結構，解決了薯條冷卻後內部中控和回縮的問題。同時經過兩次，總共4小時以上的冰箱冷藏脱水，讓表皮儘可能乾燥，炸出的外皮酥脆無比；同時水分揮發還讓風味聚集濃縮；如此1煮2炸2冷藏，造就了極致口感和爆炸的香味

大概絕大部分人在吃到赫斯頓的三制薯條之前，都和我一樣，難以想象隨處可見的薯條，還能這麼極致的好吃！