辣炒豬蹄

用料  

辣炒豬蹄的做法  

1. 冷水入鍋，放入料酒，薑片，葱，飛水血沫。

2. 飛水後過冷水洗乾淨，瀝乾水分。

3. 放入高壓鍋隔水，豆筋鍵壓一下。

4. 壓好的豬蹄稍微冷卻，準備香料。

5. 鍋內放油，放入八角香葉桂皮爆香後放入豆瓣醬，炒出香味後放入豬蹄翻炒，炒至豬蹄微微焦黃後倒入料酒，最後在放入醬油翻炒，出鍋（不糊鍋的話可以直接把豬蹄撥至一邊，再炒蒜末）。

6. 再起一鍋，熱油倒入蒜末，葱白炒香後放入辣子翻炒，最後放一點鹽巴，聞到香味後倒入豬蹄小火翻炒3分鐘，出鍋。