新市茶糕

茶糕在記載中的歷史可上溯至南宋，起碼有400多年曆史，明正德十一年《仙潭志》與清康熙輯本《仙潭文獻》均將茶糕列為新市物產。茶糕在民國迎來鼎盛期，當時新市有茶館10餘家，每日清晨，鎮上的眾多小販順着水道搖櫓而來，將剛出爐熱氣騰騰的茶糕拿到茶館叫賣。新市古鎮自古以絲綢貿易名揚海外，商人們遠道而來，在茶館品着莫干山新茶，吃着茶糕，談着生意。本地人勞碌之餘，也喜在茶館裏消磨閒暇的歲月時光。此點心為“百縣千碗·湖州味道”湖州美食擂台賽金獎作品。新市茶糕是市級非物質文化遺產代表作。

用料  

新市茶糕的做法  

1. 冬筍翻熟切末，和肉末拌成餡。

2. 將糯米粉和粳米粉拌勻噴上水搓勻，直到能把粉捏成團為止。

3. 再用細篩篩入茶糕模具箱。

4. 至一半滿時將餡心按模具大小整齊放入粉中。

5. 然後將剩下的粉篩入模具箱內至滿為止

6. 刮平整。

7. 再切成塊。

8. 蒸約20分鐘。

小貼士

新市茶糕以糯米粉、鮮肉為原料精製而成，先用碾碎的糯米粉製作成正方形略薄的糕點，將中間挖空後，加入用醬油等調料醃製而成的碎豬肉餡，放進蒸籠蒸制而成。茶糕口感糯而不粘、豬肉鹹香微帶甜味，具有鬆、香、鮮三大特色，是江南地區一道獨特的美味點心。