新市圓子

老家新市位於湖南省耒陽市耒水河畔，千年古鎮，最著名的吃食有三樣，分別是新市米粉，頭碗菜和新市圓子。這道新市圓子做起來並不難，最重要的是掌握油鍋的火候，半個碗口大的圓子下去之後大約2分鐘內出鍋，外焦裏嫩，冷了之後放烤箱350華氏5分鐘，仍然好吃得很！

用料  

新市圓子的做法  

1. 紅薯削皮切薄片倒入鍋中，放沒過紅薯的水量，煮至紅薯可以用鍋鏟碾碎，注意煮完時水量要與紅薯基本持平。下一步與麪粉攪拌混合的紅薯泥就包括這些水了。

2. 煮好後用勺子將紅薯捻成泥，然後一邊放涼。

3. 薯泥水放涼之後，加入泡打粉和酵母，糖，攪拌均勻後加入麪粉，如果擔心水量不好控制，可以分幾次加入麪粉，用筷子攪拌均勻成黏糊的泥狀即可。等待發酵成兩倍大小。

4. 發成兩倍大！

5. 一隻勺子挖面泥，一隻勺子把泥撇出去。我一隻手在握手機，所以只能將麪糰抖下去。

6. 炸至兩面金黃即可。掌握火候很重要，麪糰下鍋後要及時翻面，大約2分鐘出鍋。

7. 這是兩倍的量。