新疆烏市米東大盤雞

在新疆生活了2年，吃過各種各樣的新疆美食，大盤雞也是吃過各種招牌的。現在回到江蘇，吃的濃油赤醬，卻懷念起那些粗蠻的生活。新疆的同事託李總出差時，帶回2大包草果，心生激動，一狠心，買齊配料，開火烹飪，燒出的味道居然全家稱讚。

用料  

新疆烏市米東大盤雞的做法  

1. 準備主食材，可以選擇1⃣️年的嫩雞🐔，肉質鮮嫩多汁容易入味。但我個人比較偏向喜歡山雞，肉質緊緻，煮的時候會加長，但非常香。

2. 草果，大盤雞主要大料之一，去腥提味。外型和罌粟很相似，使用前用菜刀壓扁草果，使其開殼。

3. 在新疆，燒肉菜都不放黃酒，因為傳統的伊斯蘭教不喝酒，去腥一般用花椒。潛移默化，我也慢慢習慣這種做法。

4. 1⃣️油下鍋，加糖炒，炒至出泡沫下各種料和切好的雞塊。2⃣️煸炒至雞油出來一層，上色，加水煮15分鐘。3⃣️煮熟至雞肉嫩香，再加土豆煮，4⃣️土豆熟收水加青椒紅椒，大葱段，起鍋。

小貼士

1⃣️選擇什麼種類的🐔個人喜歡，可以按照自己的口感調整烹煮時長。2⃣️油下鍋不等油熱立即放糖，並用菜匙不停翻炒，避免糊鍋，直至起泡沫。3⃣️加水煮時要沒過雞肉，因為還要放土豆，另外收水不能收太乾，有湯汁的大盤雞在吃到尾聲時可以放一盤皮帶面拌上，那滋味用新疆話説，真真攢勁！