關鍵在於煮蛋的火候,流黃要剛剛好~
用料
雞蛋 | 8個 |
涼開水 | 160ml |
料酒 | 50ml |
味淋 | 50ml |
生抽 | 80ml |
老抽 | 1小勺 |
砂糖 | 2小勺 |
生薑絲 | 少許 |
蒜瓣 | 2瓣 |
水 | 克 |
日式溏心蛋的做法
將生薑絲和蒜瓣切成絲放入煮過,分別加入涼開水、味淋、料酒、生抽、老抽、砂糖。
小火熬5分鐘,蒸發酒精,關火,待冷卻後使用。沸水裏慢慢加入雞蛋,中火6分鐘,蛋黃半流動狀態。
(蛋黃基本結住7分鐘、全熟8分鐘)。雞蛋煮好後迅速撈出,冷水衝數分鐘後,留在冷水中待冷卻,然後剝掉蛋殼備用。
(如果煮的醬汁沒有完全冷卻,可將剝好的雞蛋結在冷水中,暫時放入冰箱)。等煮好的醬汁完全冷卻後,撈出生薑和蒜,將雞蛋泡入醬汁中,放入冰箱,1天后可以食用。
小貼士
1. 個人更喜歡流黃的溏心蛋,故建議使用可生食雞蛋做。
2. 流黃的雞蛋很難剝殼,建議煮夠6分鐘。
3. 醬汁可以留到下次繼續用,但一定要再次煮沸。