燕麥雜糧饅頭（一發）

做這個是因為大學的時候，經常買巴比饅頭的燕麥窩窩頭當早餐，一買就夠一個星期吃的。可惜巴比下架了這個產品，以後想吃只能自己做啦～

用料  

燕麥雜糧饅頭（一發）的做法  

1. 麪粉白砂糖和酵母先倒入廚師機。分次加入牛奶或者水，由於麪粉的吸水性不同所以要分批次加！如果形成完整的麪糰，沒有乾粉和掉渣就可以不放水了。用料理機打面一共12分鐘，8分鐘的時候可以加入油脂類。

2. 12分鐘後面條從廚師機拿出來，用手再揉圓，5分鐘左右。用洗衣服的手法，揉搓麪糰。揉好的麪糰有一定水分但是不粘手，表面光滑，切開無大氣泡。手感如捏耳垂。

3. 演示下“洗衣服”的手法。用手腕的巧勁哦，不然手臂肌肉會痠痛。

4. 玉米碴提前一夜泡好，控水。燕麥片不需要泡，可以拿水過一下就行。配料一定要控水！不然剛揉好的麪糰就會因為加入這些配料變軟導致難以成型。

5. 不用揉的太久太用力，把配料均勻混合就可以了

6. 把麪糰快速擀成長30釐米 寬22釐米的長方形面片。（注意操作時在桌上撒一層薄薄的粉，防止粘桌）如圖所示，用指頭捻下面片，作為收口線。再從上往下將麪糰緊緊捲起。

7. 將卷好的麪皮整形，剛剛的收口線朝下。兩頭和中間一樣粗細，按自己的喜好決定粗細。我做的小刀切，一共切了20個。

8. 把切好的麪糰放置蒸籠裏，蓋上蓋子。在温水的鍋中發酵20到40分鐘。麪糰變輕，體積變大。手指尖沾麪粉輕輕按麪糰，如果按下去可以回彈到之前狀態，説明就發好了。

9. 冷水上鍋，大火6分鐘，轉中火6分鐘。關火後，別急於開蓋。燜三分鐘再開蓋。

小貼士

天氣不是很冷。我沒用熱水先化開酵母，防止發酵過快來不及整形。

配料控水，可以用廚房用紙吸掉多餘水分。越幹越好。

如果不喜歡牛奶，可以換成清水。這個沒多大影響。
要點是批量加水，無論中西點都是這樣的。不建議揉麪完成後再大量加入麪粉，這樣口感會差很多。