媽媽的味道:餃子「韭菜雞蛋餡」

小時候過年我不喜歡吃餃子，我媽會給我單獨煮一些餃子皮。
長大了慢慢可以接受“韭菜雞蛋”餡的，每次家裏吃餃子我媽會給我單獨做一些。
來上海後，遇到一羣有趣的老鄉，時常在一起拿個電飯鍋煮餃子，超市袋裝的那種，那時候吃的是“玉米白菜肉”餡的。
直到後來，酒店食堂的早餐會時常吃餃子，可能怕有味道吧？也從沒見到韭菜雞蛋的。
這次是我媽遠程視頻教給我的方法，好吃。

用料  

媽媽的味道:餃子「韭菜雞蛋餡」的做法  

1. 先將一個大面團弄好，放置備用。

2. 將韭菜摘好，洗乾淨，切碎備用。

3. 起鍋燒油～(油最好比正常量多一點點，避免餡太乾不好吃。)
   油温約7成熱，雞蛋打碎放入鍋中，用筷子攪拌，直至碎狀。盛出備用。

4. 韭菜與雞蛋攪拌，可放半勺料酒，適量雞精和十三香。
   (鹽一定要在餃子皮弄好，包餃子之前再放，不然韭菜遇鹽瀝出來好多水。）

5. 捏小的麪糰

6. 擀皮～
   
   包餃子～   餡記得放鹽哈！

7. 煮餃子，餃子飄起來差不多就熟了。
   熱氣騰騰的餃子就可以出鍋啦～

小貼士

1.大面團放置一段時間，麪皮會更有彈性和筋道。同時也是為了有時間弄餃子餡。
2.雞蛋直接打碎放鍋裏即可，不需要先放碗裏攪拌，省時又便利。
3.鹽一定要包餃子之前再放！！！
大概可包出32-35個餃子，視情況而定。