韭菜盒子-媽媽的味道

遠離家鄉的人
總會憑藉媽媽的味道慰藉鄉愁

用料  

韭菜盒子-媽媽的味道的做法  

1. 和麪步驟：
   1.80-90度開水緩緩，少量倒入面盆，邊倒邊用筷子一個方向攪拌，直至所有面粉成絮狀；一定要控制水量，避免面和稀！
   2.將絮狀麪粉揉壓2～3分鐘，形成麪糰（感覺有些許生面小白點沒關係，麪糰不散架就可以），麪糰蒙保鮮膜靜置20分鐘醒一下備用；
   3.醒好的面揉成長條，切成等大的面劑子，擀成麪皮，大小根據個人偏好。

2. 和餡兒步驟：
   1.韭菜洗淨空水，表面無水狀態下切碎斷，倒入較多的菜籽油（炒菜用的油就行），鹽一調料勺，十三香一調料勺，充分攪拌，使每一粒韭菜上都裹上油，靜置備用；
   2.雞蛋炒碎備用；
   3.將蝦皮、炒雞蛋倒入韭菜盆，充分攪拌均勻即可。

3. 將餡料包入皮內，壓褶即可

4. 平底鍋放足量油，小火小火小火煎，過程中勤翻面，適當用鏟子壓平盒子，確保內陷熟透。待顏色金黃裝盤即可。

5. 裝盤開造