媽媽的味道--韭菜雞蛋發麪活餡大餅

從小就喜歡吃媽媽做的韭菜雞蛋活餡大餅，長大後嫁到了離家不近的城市，再想吃媽媽做的大餅只能回家了，隨着孩子的出生，回家次數越來越少，能夠吃上媽媽親手做的大餅的次數也越來越少。於是開始琢磨着自己在家裏做，嘗試了幾次，終於基本還原了媽媽的味道，而且還稍加改良了，為了方便牙口不太好的豆丁同學吃，把死麪餅改良成了發麪餅，更軟更好咬。4月份的時候，曾經發圈顯擺我自己做的韭菜雞蛋活餡大餅，有朋友看了就問是怎麼做的，答應人家説有空寫成菜譜的，結果一忙竟然給忘了。前兩天不經意看圈，忽然發現人家的留言，才想起來自己還欠着好幾個朋友的大餅菜譜的帳呢：） 今天去買菜正好看到有賣韭菜的，於是買了些，下午做了大餅，拍了過程圖，把這個帳給補上^^

用料  

媽媽的味道--韭菜雞蛋發麪活餡大餅的做法  

1. 韭菜摘乾淨洗淨，放一邊晾乾水分，待用；

2. 和麪：將發酵粉用適量温水化開，倒麪粉中，和成比較光滑的麪糰，蓋保鮮膜室温發酵；

3. 韭菜差不多晾乾後，切成小丁，撒上適量五香粉，倒入適量花生油或玉米油；

4. 攪拌均勻；（注意，這一步不要放鹽，先放油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，不讓水分跑出來）這個時候可以預熱上電餅鐺；

5. 麪糰發酵至兩倍大，手指蘸麪粉中間戳洞不回縮後，把麪糰從盆中取出，平分為兩個，揉圓按扁；

6. 把兩個麪糰都擀成跟電餅鐺大小差不多的薄餅；

7. 雞蛋打到碗中；

8. 預熱差不多的電餅鐺內刷上一層油；

9. 韭菜中撒入適量鹽，快速拌勻；

10. 將韭菜平攤在一張麪餅上；

11. 將雞蛋液快速攪拌幾下，倒在攤開的韭菜上；

12. 藉助擀麪杖將另一個餅皮放置在韭菜餡上面；​

13. 把邊緣按壓結實；

14. 將菜餅轉移到電餅鐺中，上面刷一層油；

15. 蓋上電餅鐺蓋，進行烤制；

16. 兩三分鐘後，打開電餅鐺蓋，為了讓上下面受熱均衡，可以將餅翻面，不翻也可以，我習慣中間翻一次面；

17. 翻面後可以在上層再簡單刷一層油，再蓋上蓋烤一會兒；

18. 出鍋；

19. 切成四片，裝盤。

20. 成品圖：發麪餅外焦裏軟，就算牙口不好也能咬得動哦~

21. 餡料足足。

22. 成品圖：韭菜有點多，所以雞蛋顯得少了^^
    也正好是蛋黃位於切口的位置了，雞蛋顯得很散，如果是蛋白在切口位置的話，那就顯得雞蛋多了。其實做出來的切口應該是有白有黃，很好看的呢^^我老媽做的時候是直接把雞蛋敲個洞，用筷子快速攪拌一下，然後直接把蛋液撒在韭菜上，我沒那麼弄：）

小貼士

1、注意一開始韭菜洗完最好晾乾一下水分，不然餡裏會出很多水，不好弄餡；一開始拌餡的時候也不要先放鹽，也是為了避免餡料出水，只有當把準備工作做得差不多了，餅皮都擀好之後再放鹽；

  2、 雞蛋是直接生着打在韭菜餡上的，不是炒熟了用的哦，這樣的雞蛋在熟的過程中會浸入到韭菜餡裏面，更好吃哦，所以也叫活餡餅：）

 3、電餅鐺預熱開始的時間看個人熟練程度，如果感覺操作不夠熟練，可以不提前那麼久預熱，掌握着整個菜餅按好邊緣正好預熱好就行。

 4、我這是大概一隻餅的量，如果做的多，麪粉和韭菜等要適量增加。