菜譜上沒有加蝦仁,剛搬新家沒有買蝦仁,加上蝦仁一定更加好吃!!
我最愛吃的餃子就是媽媽包的餃子(雞蛋,蝦仁,韭菜,木耳)
嫁到婆家之後,再也沒有遲到過這個味道,上次吃米香居(全國連鎖)偶爾有些媽媽的味道,但還是差了一點點,現在我把最愛吃的媽媽的味道的餃子分享給大家。
準備的工具有:菜板,菜刀,擀麪軸,籠布,篦子,炒勺,漏勺。
用料
韭菜 | 半捆 |
麪粉 | 450克 |
雞蛋 | 3個 |
鹽 | 4克 |
花生油 | 適量 |
香油 | 適量 |
木耳 | 幾朵 |
水 | 適量 |
媽媽味的韭菜雞蛋餃子的做法
韭菜提前摘乾淨,洗好一邊涼着,然後開始炒雞蛋,一定要按照步驟來喲,三個雞蛋,再加一點鹽,攪拌散開,鍋倒油加熱,注意(花生油比較香,多倒一點,比平常炒菜要多倒兩倍的油。)
雞蛋要炒至金黃色 ,一定多炒一會,餃子的味道雞蛋佔很重要的角色,一定炒老一點。顏色淺在餃子裏不夠香,把雞蛋撈出放置乾淨的盤子,擱置一邊等待涼透。
甩去多餘的水分,開始切韭菜(ฅ•﹏•ฅ)
木耳提前用温水泡一個小時,然後切碎,注意手法,這樣切不累,也很快,也不會到處飛屑~
找一個大盆來調餡,配方是三個成年人吃,我們小兩口胃口比較好,多做了一些。
這時候把涼透的雞蛋倒入,金燦燦的雞蛋,好香(✪▽✪)
打入一顆生雞蛋,用筷子順時針轉圈,如果餡料太多就打兩顆生雞蛋。
再加適量鹽,再把剛剛炒雞蛋鍋裏多餘的熟油倒入,加兩勺香油,小勺,不是炒勺,攪拌均勻,好啦,餡料就最好咯!揉麪,家裏有力氣大的老公,就讓他來揉吧,找個大點的盆,把麪粉稱出來倒入,再加入水,如果家裏沒有克秤的話,可以分次加水,直到揉至無干粉。
差不多光滑點就可以啦,放放盆裏包上籠布。醒10分鐘。
裹上就可以啦,10分鐘再打開
醒好後的狀態,有勁道,一拉好長。
切三塊,一塊一塊來,把一塊揉拉成長條,其它兩塊繼續放在盆裏包上籠布等着。
切成一個一個小劑子。
按扁,擀麪軸拉成片
胖魚笨拙的手。。。
慢慢練習吧,會越來越好的,尤其是家裏有寶寶的,一定要吃媽媽包的餃子呀。放餡至麪皮上,對摺餃子皮,兩手互掐,摺好了(孩子鬧騰沒有錄製完整包餃子的視頻,下次補上)鍋裏倒入半鍋涼水,水開下餃子,準備一碗涼水,開一次倒一次涼水,再開再倒,一共開三次鍋,倒三次涼水餃子才熟。
餃子好啦,小栗子都饞壞了
來碗醋,加點香油,胖魚去炸辣椒油了,和蒜了,喜歡吃什麼蘸料都可以自己做的
媽媽的味道,太好吃了,感動的要哭了
再來碗餃子湯,幸福,不必去外面買着吃
尤其是有孩子的寶媽,動手做給孩子吃吧!