鮮掉眉毛的韭菜雞蛋餡餅，媽媽的味道是無敵的！

韭菜是營養價值高且特別適合食用的當季蔬菜，是做餡料當仁不讓的主角。其顏色碧綠、味道濃郁，無論是葷菜素菜，都十分提味。雞蛋營養豐富，有安神鎮定，滋陰補血健腦之功效。

韭菜雞蛋餡餅，鮮香味美，是家喻户曉的一道美食。出鍋的餡餅表皮酥脆，再點上點兒醋，那味道簡直沒治了，所以今天安子媽媽就來教你們做這道經典的麪食。

用料  

鮮掉眉毛的韭菜雞蛋餡餅，媽媽的味道是無敵的！的做法  

1. 準備調料：
   蝦米皮泡水，韭菜洗乾淨，餃子粉，五顆雞蛋，一點點白酒，少許鹽。

2. 鍋裏燒熱底油，將雞蛋劃散炒熟。

3. 韭菜洗淨控水切碎，蝦皮洗淨泡軟瀝乾，放在平鍋裏，放一點點油，炒幹水分，加雞蛋碎，攪拌均勻。

4. 醒好的麪糰，分成一樣大小的劑子，劑子大餡餅大，哈哈。

5. 拿小勺，手託麪皮放上餡料，餡多點兒，好吃。
   像包包子一樣收口捏緊。
   收口朝下，手掌輕輕按扁餡餅。

6. 熱平底鍋，底部刷上一點點油，把餡餅放進去擺好，表面也刷上薄薄一層油，小火烙制，兩面烙成金黃色。

小貼士

剛出爐的韭菜雞蛋餡餅，韭菜的香遇上雞蛋的鮮，一口咬下去外邊焦香鬆脆，裏邊鮮香多汁，燙嘴的幸福啊。

1，和麪要用温水。
2，收口儘量小一點兒多餘的面可以揪下去，不然餡餅會有一個麪疙瘩。
3，調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。
4，蝦皮可起到提鮮，要提前泡水洗淨，蝦皮瀝乾放在平鍋裏，放一點點油，炒幹水分。
5，蝦皮有補鈣，補腎壯陽，理氣開胃，保護心血管系統，預防動脈硬化，但是鹽分偏高，高血脂少吃。