春天鄉野的味道（三）艾草辣腸鄉村麪包

幾年前我開始用艾草做歐式鄉村麪包，香味很好很獨特，口感濕潤，多吃不膩。
這款艾草麪包裹了辣腸，烤到第12分鐘內裏滲油辣腸的油脂，滋滋作響，飄出艾草香腸的味道，勾起食慾。❤️

注意：
1.艾草是網購的，要買嫩頭，嫩艾草。
2.我圖省時，用了一次發酵，可以2發的，面更香醇。

用料  

春天鄉野的味道（三）艾草辣腸鄉村麪包的做法  

1. 艾草糊：瀝水的燙熟艾草（用小蘇打處理）加水攪拌成很細膩的糊。

2. 揉麪： 攪拌機中加入麪粉，酵母，鹽用1檔輕輕攪拌10秒，再入艾草糊，用2.5檔打面3分鐘。
   期間我關機輔助攪拌了2次。

3. 揉麪：3分鐘後查看是否出筋，沒有的話，還是2.5檔速再打1-2分鐘左右到出筋。

4. 辣腸：準備40克辣腸碎

5. 分割麪糰：揉好的麪糰鬆弛10分鐘，然後分割2份。 （注意咯，這是一次發酵的方法，省時， 也可以二次發酵的，）

6. 整形： 麪糰搓圓，表皮擼光。

7. 整形：麪糰擀正方形，鋪上辣腸碎後四角內折再包起收圓。

8. 發酵：包好發酵至2.5倍大，用粉篩撒粉。
   
   我這次是室温發酵，20度，濕度75，發了1.5小時。然後剪了一個卡紙紋路放在麪包上再撒粉。

9. 割包： 美工刀/剃鬚刀片割十字，深1釐米左右，足以讓麪包在高温下充分膨脹撐開，受熱均勻。

10. 割好再發酵3-5分鐘

11. 烤熟： 烤箱上250-270中層烤18-20分鐘（我用了270分鐘，到最後幾分鐘適當降温了）烤到後面辣腸開始滲油，滋滋作響，香氣撲鼻。

12. 成品待涼後再切開。
    常温20度保鮮袋存放2天。

小貼士

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