鹹蛋清掛麵

中秋節買了許多生鹹鴨蛋，蛋黃用來做了月餅和蛋黃酥，剩了好多鹹蛋清，扔掉可惜，做了鹹蛋清炒黃瓜，簡直鹹的要命，於是做了鹹蛋清掛麵，既消耗了鹹蛋清，掛麵的口感又是相當不錯，又順滑又勁道。（因為只有鹹蛋清和麵，鹹蛋清本身鹹度高，煮麵時要酌情加鹽。）

用料  

鹹蛋清掛麵的做法  

1. 鹹蛋清與麵粉混合，手揉均勻，不建議使用廚師機，因為麵糰過硬，廚師機揉不好。

2. 用擀麵杖將麵糰擀儘量的扁，這步沒有照片，來盆鹹鴨蛋照片。

3. 使用麵條機，用1檔，最寬的壓面片檔，第一次壓面，麵餅可能會斷，因為麵糰過厚。

4. 不過沒關係，我們把麵餅對摺，把斷的地方，漏的地方用面蓋住，再壓。

5. 1檔間隙再壓。

6. 面片漏的地方變少了。

7. 接下來，我們把面片對摺，繼續使用1檔再壓。

8. 不斷重複此步驟，對摺再壓，對摺再壓，記得要一直使用1檔，就是最寬的壓面片的檔重複壓面片，面片會變的越來越均勻細膩。

9. 接下來就要一檔一檔的調小間隙，來壓面片，使面片變得越來越薄。

10. 壓到5檔或者6檔的時候面片就可以了。

11. 接下來就可以壓麵條了，粗的細的根據自己喜歡，在面片上撒些乾麵粉，用一個刮板擋住麵粉，藉助壓麵條面片向前移動讓麵粉均勻塗在面片上，防止麵條粘在一起。

12. 麵條就做出來了。

13. 可以用保鮮袋分成小份放進冰箱凍上，也可以掛在乾燥通風處做成掛麵。麵條越長掛起來的面就越直。

小貼士

1.面盆先加面，後加蛋清，使用筷子把麵粉和成絮狀，用手揉成團，這時會有些乾粉，也要儘量揉進去。
2.第一次壓面片時候，麵糰太厚，會壓斷，完全沒問題，繼續壓就好了，把破碎的面片隨意組裝在一起繼續壓就好了。
3.壓面片時1檔要對摺反覆多壓幾次，面片均勻了，後面壓薄的時候會非常省事。
4如果壓壞，斷掉，粗糙，破損，都可以對摺重新壓。
5.一定保持面片平行於麵條機，不要打褶。
6.壓麵條時候一定要撒乾粉，防止粘連。
7.我的麵條機是手動的，做完這次我決定換個電動的😂，簡直累死！