第一次做豆瓣醬 活到老學到老

豆瓣醬在我家的廚房，出勤率挺高的，別人送的一大罐吃完了，這次，我決定自己學著做吧，不用想著老是別人送，也不用擔心買的不衛生不安全，學會了，就是一輩子受用哈哈。學了幾個別人的教程，又改良了一些，感覺很成功哈，還記錄了下來，有需要的朋友可以拿去，不謝哦～

用料  

第一次做豆瓣醬 活到老學到老的做法  

1. 材料備齊。
   黴豆瓣稍微用水淘洗一下灰塵，別把黴洗掉完了，完全晾乾水分，裝玻璃瓶子裡，然後分別倒入60克鹽，半聽啤酒，200克自制醪糟水（這一步忘拍照了，後面有發酵好了的圖片）

2. 1.辣椒去蒂，記得別弄破會進生水。然後撒點麵粉，用水泡一下再清洗乾淨。
   2.花椒去枝去棍，一樣的撒點麵粉泡一下，再輕輕的漂洗一下，一定輕輕的，不要搓。
   兩樣洗好後瀝出，最好是晒乾水份。

3. 這是我做的當天，正好太陽大，我拿去晒了差不多20分鐘，就沒生水了。

4. 1.沒了水份的辣椒，先切成小段，然後放進絞肉機裡絞爛，也別太爛太融了，留點塊狀的，稍微可以粗糙一點。然後倒入大一點的盆子裡。
   2.大蒜、老薑，同樣的操作方法絞爛後，倒入辣椒醬裡，再放入500克鹽。

5. 辣椒和姜蒜、鹽攪拌均勻後，再加入同樣沒有水分的青椒粒，拌勻。
   這時候你會發現盆裡有很多水，別急，接著看👇

6. 接下來的工作，就交給太陽公公了！
   我做的時候是9月初，陽光還算好，並且我家陽臺朝南，每天都能晒到太陽。就這樣，每天的日晒夜露、日晒夜露，白天別攪動它，在每天早上的時候用筷子翻動一下就行！大概一週的時間，水份基本上沒有了，筷子一撬，幾乎是一坨一坨的了。這樣就可以了，再進行下一步的操作👇

7. 之前不是泡發了幹豆瓣的嗎，現在該它上場了。
   這時候的豆瓣已經完全不硬氣了好嗎😂一捏就爛，這個樣子，也叫黴豆瓣發酵到位了。

8. 倒進去，兩位主角終於見面了。
   如果喜歡豆瓣融一點的，可以先把豆瓣處理一下，剁碎，或者戴個手套捏碎。
   我這個就直接倒進去了，然後用一把湯勺的勺背壓了壓，象徵性的弄碎一些，還剩了一些整瓣的。

9. 活勻它，再晒！
   畢竟有啤酒，有醪糟水，所以又變成水水的了，沒關係，繼續交給太陽公公。我又晒了5天，同樣日晒夜露哈，差不多沒有水了，又成坨坨了，好，下一步繼續👇

10. 1.拌油  這一步，你需要提前準備菜籽油，在鍋裡燒熟，關火，晾涼，再倒進辣椒醬裡（菜油倒一半，另一半留著最後封口用），攪拌均勻。（這一步又沒拍照，可能是因為做得太激動了😅）
    2.裝壇   這一步，你需要提前準備好罈子，玻璃壇、土壇都ok，但前提是，一定提前洗乾淨，並晒乾水份。
    用勺子一勺一勺的裝進罈子裡。

11. 裝完後，稍微的整理平整，把剩下的菜籽油全部倒入，沒過所有的辣醬醬，這樣的作用，是讓辣椒醬再次隔絕於空氣，繼續在罈子裡發酵。

12. 所有的程式全部做完了，呼～我也終於鬆口氣。
    剩下的，就再一次交給時間吧。把壇簷封上水，放在能晒到太陽，或者光線最好的角落，讓它繼續發酵，一個月後、或者兩個月後、或者三個月後…隨你吧，你就可以取出來享用了😛
    
    這是我今天做的，我也靜候佳音……

小貼士

我問了有的嬢嬢，她們的做法比較快捷，那就是少了那十多天的日晒夜露，直接拌好後就裝壇，然後也加菜籽油，同樣也是半個月或一個月發酵時間起步。

我相信她們的做法也肯定可以的，畢竟人家也不是做一兩次了嘛。只是呢，我這個做法相對需要耐心一些，成品也會軟糯、融一些，做菜的話，顏色也會純正點，辣味相對溫柔一點（嬢嬢們總結的😂）。

我的比例，特別是鹽，可能偏重，但擔心少了又會壞。過程中，一定做到別沾生水哈。

也祝你成功。