滷牛肉（第一次滷到理想狀態）

一直好想滷好吃的牛肉，之前試過兩三次，跟想象都不一樣，不理想！就多多看菜譜，這次又試了一次，很nice！至少我覺得不錯❤️。

用料  

滷牛肉（第一次滷到理想狀態）的做法  

1. 滷料包的配料說明，裡面有兩包沙布袋，我用了其中一包（17克）我覺得一包能滷2斤牛腱子肉。

2. 首先牛腱肉切兩塊，冷水去血水，大概半小時到1小時。然後冷水入鍋，牛肉焯水，煮五分鐘。

3. 焯水後，冷水沖洗，然後放冰水放10分鐘，撈出待涼。

4. 撈出待涼。

5. 牛肉待涼過程，我們要來處理滷汁，準備一鍋冷水（水要能末過牛肉噢😯），燒開。

6. 水開，放入一塊冰糖，兩三生薑和滷料包（我開始傻了，打開了滷料倒的，建議直接紗布袋一起放）。慢慢燒煮15分鐘。另一邊我們要拿鍋給牛肉上糖色了。

7. 給牛肉上糖色了！鍋裡倒適量油，放入另一塊冰糖，小火熬糖。

8. 在鍋裡我把冰糖敲碎了熬。

9. 小火熬，起大泡變小泡了，可以放牛腱子肉了。

10. 放兩片姜，繼續小火上糖色，不停翻動牛肉。

11. 加料酒，翻動牛肉，蓋鍋10秒，小火。

12. 再加點生抽，這時候可以中火，燒一分鐘關火。

13. 這是上好糖色的牛肉，好看吧！這樣更入味噢

14. 把上好糖色的牛肉放入正在煮的滷料鍋裡，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，開始計時，小火慢燉，個人覺得在時長40-50分鐘。

15. 慢燉到30分鐘左右，給牛肉翻個面，再加兩勺半鹽。

16. 加鹽後10-15分鐘，拿筷子🥢稍微有點點力能穿刺牛肉，就可以關火了。千萬不要燉的好爛，筷子輕輕就能牛肉刺爛，就沒什麼嚼勁。

17. 關火後，牛肉繼續放鍋中兩個小時浸味，我放鍋裡放了4，5小時。

18. 然後撈出牛肉，晾一下午或一晚上好了。

19. 我是下午兩點煮好的，在鍋裡放了一下午，然後出鍋晾了一晚上（晚上放冰箱晾的）第二天早上煮了牛肉粉。

20. 附上滷料包的配料說明。步驟1忘了上傳圖。

小貼士

1.我的沒有放幹辣椒，能吃辣的建議放幾隻。                  2.牛肉上糖色還是要的，我早期做的這步就沒有做，估計是不理想的一個因素。                                                    3.慢燉的時長要把控好，筷子能穿透就可以了，儘量控制不要超過50分鐘，當然也要看牛肉切的大小。           4.關火後先鍋裡入味兩小時以上再出鍋晾。