Sole Meunière 法式幹煎塌目魚

Sole，中文翻做塌目魚，上海人叫“涅塌魚”，是法國本土諾曼底海域以及西部大西洋流域大量出產的海魚。塌目魚在法國雖然產量也不小，但因為其極為細緻的肉質和其在法餐裡的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂貴。市場上最肥美的塌目魚賣到30歐元一公斤，比較小的也要15歐元左右，是一種矜貴的產品。一般如果在餐廳要吃塌目魚的話，那基本上沒有四十歐元在巴黎是吃不到的。
其實塌目魚上海人吃得非常多，一般要麼幹煎要麼紅燒。我媽以前常做的方法是幹煎，魚肉用胡椒和鹽醃入味以後，再下鍋煎，陪白飯吃味道很好。塌目魚因為肉質特別細緻，個人覺得紅燒的湯汁會遮掩魚本身的滋味，還是幹煎比較合適。

用料  

Sole Meunière 法式幹煎塌目魚的做法  

1. 魚處理乾淨以後，用適量的鹽和胡椒醃1個小時

2. 平底鍋裡放入牛油燒熱，取出魚肉兩面拍上面粉，放進鍋內兩面煎到金黃，根據個人口味入少量鹽即可。撒上巴西莉葉子，出鍋

小貼士

吃之前在魚肉身上淋上檸檬汁，趁熱享用。這道在外面吃價格昂貴的經典料理，自己準備起來是再簡單不過。細緻的白魚肉搭配檸檬汁，清淡中見滋味。