用料
艾麵糰: | |
中筋麵粉 | 500克 |
艾葉 | 100 |
水(燙艾葉用) | 700克 |
食用鹼(放燙艾葉的水裡) | 2克 |
水(打艾汁用) | 200克 |
食用鹼(放入打艾汁的水裡) | 1克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 5克 |
油 | 10克 |
鹽 | 1小撮 |
奶香麵糰: | |
中筋麵粉 | 500克 |
牛奶 | 130克 |
水 | 110+10克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 1小撮 |
油 | 10克 |
南瓜粉 | 適量 |
【饅頭開花啦】真的開花饅頭,春天的花花艾葉饅頭,帶一支石竹回去吧!的做法
艾葉洗淨去嫩葉,濾水備用。
700克水裡加2克食用鹼,8分鐘/100度/速度1燒開,把洗淨的嫩艾葉放進去燙十幾秒,撈出濾幹備用。
水和燙過的艾葉再加1克的鹼放入主鍋。
小美1分鐘/速度10打成艾汁,或用料理機打成汁,倒出備用。
取250克艾汁,剩下的預留,再加入酵母,糖,油,用30秒/速度3混合均勻。
或用筷子攪拌均勻。混合酵母后的艾汁。
加入麵粉,以30秒/先速度3停3秒再緩慢增加到速度6,混合均勻。
手工操作:艾草汁慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,艾汁250克,視麵糰軟硬度增加10-15克。攪拌成絮狀後加鹽。
開啟揉麵程式2分鐘,
麵糰從主鍋取出用手揉一下成光滑麵糰。
或手工揉成光滑的麵糰。
牛奶,糖,酵母,油,水放入主鍋,水預留10克,視麵糰軟硬度新增,用30秒/速度3混合均勻。
或用筷子攪拌均勻。加入麵粉,以30秒/先速度3停3秒再緩慢增加到速度6,混合均勻。
手工操作:牛奶汁慢慢倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,牛奶汁250克,視麵糰軟硬度增加水10-15克。混合均勻後加鹽,開啟揉麵模式2分鐘,
手工製作:攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰。麵糰從主鍋取出用手揉一下成光滑麵糰。
或手工揉成光滑的麵糰。
綠色是先揉的,白色揉好後,綠色已經發起來了,大家看看體積的對比。白色留一塊加南瓜粉揉勻成黃色備用。圖快的話面揉好後可以鬆弛一下直接做啦,先揉哪個麵糰就先做哪個。也可以發酵過後再壓成面片,再整形,不影響製作和後期發酵。
綠色一切為二。
擀麵杖略微擀平。
放入壓面機,最大一檔,反覆碾壓直至光滑。
或用擀麵杖擀成光滑的薄片,厚約0.5釐米。白色麵糰同樣處理,壓成長方形薄片。邊角料切下來留用。
白色面片輕輕刷薄薄的一點水,方便兩個面片貼合,然後把綠色面片疊在白色面片上,用手輕輕按壓貼牢無氣泡。
綠色面片在上面,刷一點水打溼面片就行,從頂端開始往下捲起來,成長條。卷好後用刀切均勻的小段(揉麵墊不能用刀切,控制不好力道的還是放在菜板上切)
切好後的饅頭胚。
不做裝飾花也很漂亮呢。
做裝飾康乃馨花:黃色麵糰擀成厚約1毫米薄片,切寬度1.5釐米的長條,
把一邊壓薄,用擀麵杖擀也可以。
用手把面片邊捏褶皺邊捲起來。
卷好後整理花瓣,底端搓尖,多餘的麵糰揪掉,備用。
取一小塊綠色麵糰,擀麵杖壓成約1毫米厚的面片。用切面板切成長的三角形,
貼在花的底部做花托,粘3-4條。
多餘的綠色麵糰揪掉,底部搓尖,然後把做好的花粘在饅頭上。
用刮刀板切綠色細條,粘在花躲下方呈弧形做花徑。
再搓兩根綠色細條,一端尖細一點,一根長一根短,做葉子。
放在溫暖溼潤處發酵,注意不要暴露在空氣中,可以蓋蓋子,以免表皮風乾影響發酵。
發酵到1.5倍大小,手摸象嬰兒面板,按壓會緩慢回彈,就發酵好了。蒸鍋燒開水,上汽後蒸15分鐘,不要揭蓋子燜3分鐘,即可食用。
用小美:主鍋裝4-500克水,8分鐘/溫度V/速度1燒開,再放上饅頭15分鐘/溫度V/速度1蒸熟,程式結束後不要揭蓋子,先傾斜蒸鍋把裡面的水蒸氣水倒出來,燜3分鐘左右即可。