潮汕粥

好久沒有吃潮汕粥了，在蘇州的時候經常去一家店夜宵潮汕粥，是明檔所以看的到大廚們如何熬粥，潮汕粥主要的是這個黃豆醬和冬菜的味道吸引我的味蕾

用料  

潮汕粥的做法  

1. 準備食材，將大米浸泡30分鐘，準備蟹，蝦（下開背，蝦頭不要扔掉，一會做蝦油）芹菜，普寧黃豆醬，地都冬菜，我熬粥這兩個必須有

2. 大米泡好以後去掉水，放一勺花生油拌勻（加油能使米更容易開花以及不容易粘底）下砂鍋，加入的米和水的比例是1:6（我在裡面加了少許排骨熬製的高湯）勺子時不時的要攪拌，水開轉小火，也經常要去攪拌一下防止粘底

3. 這個時候可以用蝦頭熬製蝦油，這一步也不能缺少

4. 熬好的蝦油非常香，留著待用

5. 大約熬製20分鐘以後可以看一下粥的米粒有沒有開花，繼續不斷的攪拌，這個時候把事先熬好的排骨加入粥裡，可以不加，因為家裡有人喜歡吃肉肉哈哈😄，慢慢地會發現粥開始粘稠起來，把這個時候加入生薑絲，然後加入蟹，蟹入鍋的時候不要攪拌防止蟹肉鬆掉，待五分鐘後可以開始再攪拌一下，我是在這個時候加入冬菜的，常規的勺子一勺就夠了，味道重一點可以再加一點但是不能太多，然後把蝦放進去熬五分鐘，期間還是要攪拌，最後加入少許鹽，冬菜是鹹的所以鹽要適量，加入芹菜粒，最後淋上香油

6. 黃豆醬一碟，香菜一碟，吃的時候喜歡吃就加，別看粥的上面部分很稀，其實我每次去店裡吃也是這樣的，吃到後面隨著砂鍋的餘溫，越到下面越往後粥會越稠，非常好吃，蝦油一定要淋哦😯

小貼士

排骨冷水下鍋措水，然後加水料酒蔥姜，蟹下鍋千萬不要馬上攪拌不然肉會散，鹽不能早加，不然粥會水會散，熬粥的水要一次加足，1:6，喜歡稠一點的1:5都可以，大家試試真的很好吃😋喜歡的關注我